10 نکته طلایی در مورد تهیه روغن زرد خانگی (1404)
روغن زرد خانگی (گاوی)
تهیه روغن حیوانی از کره محلی کار ساده‌ای است و میتوان آن را در خانه انجام داد. روغن حیوانی، علاوه بر خاصیت های فراوانی که برای بدن دارد، و مقاومتش در برابر حرارت بالا که از سرطان زا شدن این روغن جلوگیری می‌کند.بر طبق روایتی: شیر گاو دارو است و روغن زرد گاوی شفاست و گوشت گاو بیماری است.
طرز تهیه روغن زرد خانگی:
روغن زرد یکی از قدیمی‌ترین و با ارزش ترین چربی‌های طبیعی است که از شیر گاو تهیه میشود. این روغن نه تنها طعم و عطر بی‌نظیری به غذاها می‌بخشد، بلکه دارای خواص درمانی فراوانی نیز میباشد. در این مقاله، قصد داریم شما را با طرز تهیه روغن زرد خانگی به ساده‌ترین روش آشنا کنیم.
چرا روغن زرد خانگی تهیه کنیم؟
طعم و عطر بی‌نظیر: روغن زرد خانگی طعمی بسیار دلنشین و عطری مطبوع دارد که به غذاها طعم و عطر خاصی می‌بخشد.
خواص درمانی: روغن زرد دارای خواص ضد التهابی، ضد باکتریایی و تقویت کننده سیستم ایمنی بدن است.
طبیعی و مفید: روغن زرد خانگی فاقد هرگونه افزودنی شیمیایی است و به طور طبیعی تولید میشود.
مواد لازم:
500 گرم کره محلی
یک تابه یا قابلمه
طرز تهیه:
1-کره محلی را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
2-کره را مرتب هم بزنید تا آب شود.
3-زمانی که کره آب شد، حرارت را کم کنید و اجازه دهید کره به آرامی بجوشد.
4-حباب‌های ریز روی سطح کره را بگیرید.
5-زمانی که کره به رنگ طلایی روشن درآمد و کف آن از بین رفت، روغن حیوانی آماده است.
6-روغن حیوانی را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی از جوشیدن بیافتد.
7-با یک کفگیر روغن حیوانی را از روی ظرف بردارید و در یک ظرف روحی یا شیشه ای بریزید.
8-در هیچ یک از مراحل کار از ظروف و حتی کفگیر پلاستیکی استفاده نکنید.
9-روغن حیوانی را خنک کنید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
10-البته میتوان در مرحله جوشیدن کره به آن کمی آرد اضافه کرد که این کار اختیاری است.
ناخالصی‌های کره
کره حاوی مقداری ناخالصی‌ها است که هنگام جوشیدن کره، این مواد در ته ظرف ته نشین می‌شوند. این مواد به‌صورت یک لایه در ته ظرف دیده میشود. برای تهیه روغن حیوانی با کیفیت، باید این مواد را از روغن حیوانی جدا کرد. برای این کار، می‌توانید روغن حیوانی را از روی ظرف بردارید.
مزایای افزودن آرد به کره محلی برای تهیه روغن حیوانی
باعث شفاف شدن روغن حیوانی میشود. آرد هنگام جوشیدن در کره، پروتئین‌ها و ناخالصی‌های کره را به خود جذب می‌کند و باعث میشود که روغن حیوانی شفاف‌تر شود.
باعث کاهش طعم و بوی کره میشود. آرد طعم و بوی کره را به خود جذب می‌کند و باعث میشود که روغن حیوانی طعم و بوی ملایم‌تری داشته باشد.
باعث افزایش ماندگاری روغن حیوانی میشود. آرد با جذب آب و رطوبت از روغن حیوانی، باعث میشود که روغن حیوانی ماندگاری بیشتری داشته باشد.
معایب افزودن آرد به کره محلی برای تهیه روغن حیوانی
طعم و بوی آرد را به روغن حیوانی منتقل می‌کند. اگر آرد تازه و باکیفیت نباشد، ممکن است طعم و بوی نامطبوعی به روغن حیوانی منتقل کند.
در نهایت، تصمیم‌گیری برای اینکه آیا از آرد برای تهیه روغن حیوانی استفاده شود یا خیر، به سلیقه و ترجیح شخصی افراد بستگی دارد. برخی افراد ترجیح می‌دهند که روغن حیوانی آنها شفاف و بدون طعم و بوی کره باشد و برخی دیگر ترجیح می‌دهند که روغن حیوانی آنها دارای طعم و بوی کره باشد.
نکات
برای تهیه روغن حیوانی، بهتر است از کره محلی استفاده کنید. کره محلی چربی بیشتری دارد و روغن حیوانی بهتری تولید می‌کند.
اگر از سایر انواع کره استفاده کنید، روغن حیوانی شما کیفیت خوبی نخواهد داشت.
هنگام تهیه روغن حیوانی، حتماً از حرارت ملایم استفاده کنید. اگر حرارت زیاد باشد، روغن حیوانی شما تلخ میشود.
حباب‌های روی سطح روغن حیوانی را حتماً بگیرید. این حباب‌ها شامل پروتئین و آب هستند و باعث کپک زدن روغن حیوانی می‌شوند.
زمانی که روغن حیوانی به رنگ طلایی روشن درآمد و کف آن از بین رفت، روغن حیوانی آماده است. اگر روغن حیوانی را بیش از حد بجوشانید، طعم آن تلخ میشود.
روش دوم:
مواد لازم برای تهیه روغن زرد:
کره محلی: به مقدار دلخواه
ظرف مناسب برای ذوب کردن کره
مراحل تهیه روغن زرد:
انتخاب کره مناسب: برای تهیه روغن زرد، بهتر است از کره محلی و تازه استفاده کنید. کره‌های صنعتی به دلیل افزودنی‌های شیمیایی، برای تهیه روغن زرد مناسب نیستند.
ذوب کردن کره: کره را در ظرف مناسب ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به آرامی ذوب شود.
جدا کردن روغن از دوغ آب: پس از ذوب شدن کره، کف روی آن را جدا کنید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا دوغ آب کره تبخیر شود.
ته نشین شدن مواد جامد: بعد از تبخیر دوغ آب، مواد جامد کف ظرف ته نشین می‌شوند.
صاف کردن روغن: روغن زرد را با دقت از ظرف خارج کرده و از یک پارچه تمیز عبور دهید تا کاملا صاف شود.
سرد کردن روغن: روغن زرد را در ظرف شیشه‌ای ریخته و در جای خنک نگهداری کنید.
نکات مهم در تهیه روغن زرد:
حرارت: حرارت زیر ظرف باید ملایم باشد تا روغن نسوزد.
هم زدن: در طول پخت، مرتباً کف روی روغن را جدا کنید.
صاف کردن: برای گرفتن بهترین کیفیت، روغن را صاف کنید.
ظرف نگهداری: برای نگهداری روغن زرد، از ظروف شیشه‌ای استفاده کنید.
خواص روغن زرد:
تقویت سیستم ایمنی بدن: روغن زرد سرشار از ویتامین‌های A، D، E و K است که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند.
بهبود هضم: روغن زرد به هضم غذا کمک کرده و از بروز مشکلات گوارشی جلوگیری می‌کند. مناسب
برای پوست و مو: روغن زرد برای نرمی و لطافت پوست و مو بسیار مفید است.
تقویت استخوان‌ها: روغن زرد به جذب کلسیم کمک کرده و برای سلامت استخوان‌ها مفید است.
کاربردهای روغن زرد:
پخت و پز: روغن زرد برای پخت و پز انواع غذاها، از جمله سرخ کردن، ته چین و کباب کوبیده بسیار مناسب است.
ماساژ: روغن زرد برای ماساژ بدن و تقویت پوست بسیار مفید است.
مراقبت از مو: روغن زرد برای تقویت مو و جلوگیری از ریزش مو بسیار موثر است.
جمع بندی
روغن زرد حیوانی یک محصول غذایی سالم و مغذی است که حاوی چربی‌های اشباع‌شده مفید است. این روغن برای پخت‌وپز، سرخ کردن و تهیه انواع غذاهای سنتی ایرانی استفاده میشود.از روغن زرد حیوانی در تهیه کاچی که از نظر مادربزرگ‌ها یک داروی خانگی و معجزه بخش است و وقتی با روغن حیوانی و زعفران تهیه شود می‌تواند حال هر مریضی را بهتر کند استفاده میشود (جهت دیدن آموزش تهیه کاچی کلیک کنید). اما در سنین بالاتر از چهل سالگی شب‌ها نباید مصرف شود.
سوالات متداول در مورد طرز تهیه کره خانگی
بهترین نوع کره برای تهیه روغن زرد کدام است؟
کره محلی و تازه با کیفیت بالا، بهترین گزینه برای تهیه روغن زرد است. کره های صنعتی ممکن است حاوی مواد افزودنی باشند که بر کیفیت روغن زرد تأثیر بگذارند.
آیا میتوان از کره های گیاهی برای تهیه روغن زرد استفاده کرد؟
خیر، روغن زرد از کره حیوانی تهیه میشود و استفاده از کره گیاهی برای این منظور مناسب نیست.
تاثیر نوع شیر در کیفیت روغن زرد چیست؟
شیر گاو و گوسفند برای تهیه کره و در نهایت روغن زرد استفاده میشود. شیر گاو معمولاً روغن زرد با طعم ملایم تری تولید می‌کند، در حالی که شیر گوسفند روغن زرد با عطر و طعم قوی‌تری ایجاد می‌کند.
درباره روش تهیه چرا کره را باید حرارت دهیم تا روغن زرد به دست آید؟
با حرارت دادن کره، آب و مواد جامد آن تبخیر شده و روغن خالص در سطح باقی می‌ماند.
در چه ظرفی بهتر است روغن زرد را تهیه کنیم؟
ظرف مسی یا روحی سنگین کف ضخیم برای تهیه روغن زرد مناسب تر است زیرا حرارت را به طور یکنواخت توزیع می‌کنند.
چرا باید کف روی کره را مرتباً برداریم؟
کف روی کره حاوی پروتئین‌های شیر است که ممکن است طعم روغن زرد را تلخ کند.
چه زمانی باید حرارت را کم کنیم؟
هنگامی که بیشتر آب کره تبخیر شد و روغن زرد شروع به صاف شدن کرد، حرارت را کم کنید تا روغن نسوزد.
چگونه بفهمیم روغن زرد آماده شده است؟
وقتی رنگ روغن زرد طلایی روشن شد و کف روی آن دیگر تشکیل نشد، روغن آماده است.
تاثیر دمای محیط بر کیفیت روغن زرد چیست؟
در دمای پایین، روغن زرد دیرتر آماده میشود و در دمای بالا ممکن است بسوزد.
چگونه روغن زرد را صاف کنیم؟
برای صاف کردن روغن زرد از پارچه تنظیف یا صافی ریز استفاده کنید تا ناخالصی ها از آن جدا شوند.
آیا میتوان روغن زرد را در یخچال نگهداری کرد؟
بله، روغن زرد را در ظرف شیشه‌ای دربسته و در یخچال نگهداری کنید.
چگونه بفهمیم روغن زرد فاسد شده است؟
روغن زرد فاسد بوی نامطبوع و طعم تلخ پیدا می‌کند و رنگ آن تیره میشود.
چرا روغن زرد برای پخت و پز مفید است؟
روغن زرد نقطه دود بالایی دارد و در حرارت بالا دود نمی‌کند. همچنین حاوی ویتامین‌های محلول در چربی و آنتی اکسیدان ها است.
تاثیر روغن زرد بر سیستم گوارشی چیست؟
روغن زرد به هضم غذا کمک می‌کند و برای درمان برخی مشکلات گوارشی مانند یبوست مفید است.
آیا روغن زرد برای پوست و مو مفید است؟
بله، روغن زرد برای نرمی و لطافت پوست و مو مفید است و از پیری زودرس پوست جلوگیری می‌کند.
آیا میتوان از روغن زرد برای سرخ کردن استفاده کرد؟
بله، روغن زرد برای سرخ کردن مواد غذایی بسیار مناسب است.
آیا روغن زرد برای افراد دیابتی مناسب است؟
مصرف روغن زرد باید با احتیاط و به مقدار کم برای افراد دیابتی صورت گیرد. پس بهتر است با پزشک خود مشورت کنید.
آیا روغن زرد باعث افزایش وزن میشود؟
مصرف بیش از حد هر نوع چربی، از جمله روغن زرد، می‌تواند باعث افزایش وزن شود.
آیا روغن زرد برای کودکان مناسب است؟
بله، روغن زرد به دلیل خواص تغذیه‌ای فراوان برای کودکان مفید است.
چگونه از روغن زرد در آشپزی استفاده کنیم؟
روغن زرد را میتوان برای سرخ کردن، تفت دادن، پخت کیک و شیرینی و تهیه انواع سس استفاده کرد.
نتیجه گیری
تهیه روغن زرد خانگی بسیار ساده است و با رعایت نکات گفته شده، می‌توانید روغن زرد با کیفیت و طبیعی را در منزل تهیه کنید. روغن زرد نه تنها طعم و عطر بی‌نظیری به غذاها می‌بخشد، بلکه دارای خواص درمانی فراوانی نیز میباشد.
کلمات کلیدی: روغن زرد، طرز تهیه روغن زرد، روغن حیوانی، کره محلی، خواص روغن زرد، روغن پخت و پز