10 نکته طلایی در مورد تهیه کره خانگی (1404)
کره خانگی
کره خانگی یک نوع چربی لبنی است که از خامه یا ماست پرچرب تهیه می‌شود. در فرایند تهیه کره خانگی، چربی خامه یا ماست از آب و پروتئین آن جدا می‌شود.
این فرایند معمولاً با هم زدن انجام می‌شود. در نتیجه این فرایند، کره‌ای غلیظ و خوش رنگ تشکیل می‌شود که آب و پروتئین خامه نیز در آن وجود دارد.
طرز تهیه کره خانگی:
کره خانگی، یکی از خوشمزه‌ترین و سالم‌ترین چربی‌هایی است که می‌توانید در خانه تهیه کنید. کره خانگی نه تنها طعم و عطر بی‌نظیری دارد، بلکه فاقد هرگونه افزودنی شیمیایی است و مواد مغذی بیشتری نسبت به کره‌های صنعتی دارد. در این مقاله، قصد داریم شما را با طرز تهیه کره خانگی به روش‌های مختلف آشنا کنیم.
چرا کره خانگی تهیه کنیم؟
طعم و عطر بی‌نظیر: کره خانگی طعمی بسیار دلنشین و عطری مطبوع دارد که به غذاها طعم و عطر خاصی می‌بخشد.
سلامتی: کره خانگی فاقد هرگونه افزودنی شیمیایی است و حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی بیشتری نسبت به کره‌های صنعتی میباشد.
تازه و طبیعی: کره خانگی را می‌توانید بلافاصله پس از تهیه مصرف کنید و از تازگی آن لذت ببرید.
روش‌های تهیه کره خانگی
1. تهیه کره از خامه:
مواد لازم: خامه پرچرب، مخلوط کن یا همزن برقی
مراحل: خامه را در دمای اتاق قرار دهید تا کمی نرم شود.
خامه را در مخلوط کن ریخته و با دور تند هم بزنید.
پس از چند دقیقه هم زدن، خامه شروع به جدا شدن به دو قسمت می‌کند: کره و دوغ.
کره را در ظرفی مناسب قرار داده و در یخچال نگهداری کنید.
2. تهیه کره از ماست:
مواد لازم: ماست پرچرب، آب سرد
مراحل: ماست را در ظرفی مناسب ریخته و آب سرد به آن اضافه کنید.
مخلوط ماست و آب را به مدت طولانی هم بزنید تا کره از آن جدا شود. .
کره را در ظرفی مناسب قرار داده و در یخچال نگهداری کنید.
نکات مهم در تهیه کره خانگی:
خامه یا ماست: برای تهیه کره خانگی از خامه یا ماست پرچرب استفاده کنید.
دمای مواد: دمای مواد اولیه باید در دمای اتاق باشد.
زمان هم زدن: زمان هم زدن بستگی به نوع دستگاه و مقدار مواد اولیه دارد.
نگهداری:
کره خانگی را در ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید.
خواص کره خانگی:
منبع انرژی: کره خانگی سرشار از چربی‌های اشباع شده است که منبع خوبی از انرژی هستند.
حاوی ویتامین‌های محلول در چربی: کره خانگی حاوی ویتامین‌های A، D، E و K است که برای سلامت بدن ضروری هستند.
تقویت کننده سیستم ایمنی: چربی‌های موجود در کره خانگی به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند.
کاربردهای کره خانگی:
پخت و پز: کره خانگی برای پخت و پز انواع غذاها، از جمله سرخ کردن، پخت نان و کیک بسیار مناسب است.
صبحانه: کره خانگی را می‌توانید همراه با نان، مربا و عسل میل کنید.
ماساژ: کره خانگی برای ماساژ بدن و نرمی پوست بسیار مفید است.
فوائد کره خانگی
کره خانگی طعم و بافتی متفاوت از کره‌های صنعتی دارد. کره خانگی معمولاً طعمی خامه ای تر و بافتی نرم‌تر و لطیف‌تر دارد. کره خانگی همچنین حاوی مقدار بیشتری چربی است.
کره خانگی را می‌توان به صورت ساده یا طعم‌دار مصرف کرد. کره طعم‌دار معمولاً با افزودن ادویه‌جات یا سبزیجات معطر به خامه تهیه می‌شود.
برای تهیه کره خانگی با ماست، به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
- 250 گرم ماست ترش یا پرچرب
- مقداری آب
- مقداری یخ تکه تکه
- نمک (به مقدار کم)
طرز تهیه کره خانگی با ماست:
ماست را در کاسه‌ای بریزید و کمی آب اضافه کرده (معمولا یک پنجم مقدار ماست باید آب اضافه کرد) و با همزن برقی با مخلوط کن به مدت 15-10 دقیقه هم بزنید.
بعد از این مدت مخلوط کردن،یخ های تکه تکه شده و کمی نمک را اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید.
هم زدن را تا زمانی ادامه دهید که تکه هایی از ماست کاملاً سفت شود و کره‌ای غلیظ و خوش رنگ تشکیل شود.
کره را از کاسه خارج کنید و آب آن را بگیرید در یک پارچه تمیز یا حوله آشپزخانه بپیچید.
کره را به مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً سفت شود.
نکات:
اگر می‌خواهید کره شما بافتی نرم و لطیف داشته باشد، می‌توانید آن را با شیر یا خامه رقیق کنید.
برای تهیه کره طعم‌دار، می‌توانید به ماست قبل از هم زدن ادویه‌جات یا سبزیجات معطری مانند سیر، ریحان، یا آویشن اضافه کنید.
روش تهیه کره خانگی با ماست در دستگاه کره گیر:
اگر دستگاه کره گیر دارید، می‌توانید به جای روش بالا، از دستگاه کره گیر استفاده کنید.
برای این کار، ماست را در کاسه دستگاه کره گیر بریزید و دستگاه را روشن کنید.
دستگاه به طور خودکار کار هم زدن را انجام می‌دهد. بعد از یک ربع ساعت هم زدن توسط دستگاه یخ ها و کمی نمک اضافه کنید و مجدداٌ دستگاه را روشن کنید.
زمانی که کره گیری تمام شد، کره را از دستگاه خارج کنید و آب آن را بگیرید و در یک پارچه تمیز یا حوله آشپزخانه بپیچید.
کره را به مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً سفت شود.
تفاوت کره خانگی تهیه شده با خامه و ماست
کره خانگی تهیه شده با خامه و ماست، هر دو از نظر طعم و بافت شبیه به هم هستند. با این حال، کره خانگی تهیه شده با خامه، معمولاً رنگ روشن‌تری دارد و بافتی نرم‌تر و لطیف‌تر دارد. کره خانگی تهیه شده با ماست، معمولاً رنگ تیره‌تری دارد و بافتی منسجم‌تر و سفت‌تر دارد.
نگهداری کره خانگی
کره خانگی را می‌توانید در ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید. البته کار کره گیری یک کار تجربی است که با مرور زمان و تکرار و تمرین بیشتر خودتان قلق کار دستتان می آید.
سوالات متداول در مورد طرز تهیه کره خانگی
بهترین نوع شیر برای تهیه کره کدام است؟
شیر گاو، گوسفند و بز برای تهیه کره مناسب هستند. هر کدام طعم و بافت متفاوتی به کره می‌دهند. شیر محلی و تازه، معمولاً کره‌ای با طعم غنی‌تر تولید می‌کند.
آیا می‌توان از خامه برای تهیه کره استفاده کرد؟
بله، خامه پرچرب بهترین گزینه برای تهیه کره است. خامه باعث می‌شود کره نرم تر و روغنی تر شود.
تاثیر چرب بودن شیر بر کیفیت کره چیست؟
شیر پرچرب کره بیشتری تولید می‌کند و کره حاصل شده غنی تر و خوش طعم تر است.
رایج ترین روش‌های تهیه کره خانگی کدامند؟
روش های سنتی مانند تکان دادن ماست در مشک و روش های مدرن مانند استفاده از همزن برقی یا مخلوط کن رایج هستند.
چرا در روش سنتی از ماست استفاده می‌شود؟
ماست حاوی باکتری‌هایی است که باعث تخمیر شیر و تبدیل آن به کره می‌شوند.
در روش های مدرن چه دستگاه هایی برای تهیه کره استفاده می‌شود؟
همزن برقی، مخلوط کن، کره گیر خانگی و دستگاه های صنعتی از جمله دستگاه های مورد استفاده هستند.
چه مدت زمان برای تهیه کره با روش سنتی نیاز است؟
زمان تهیه کره با روش سنتی به حجم شیر و نوع دستگاه استفاده شده بستگی دارد اما معمولاً چند ساعت طول می‌کشد.
چرا دمای محیط در تهیه کره اهمیت دارد؟
دمای محیط بر سرعت جداسازی کره از دوغ تأثیر می‌گذارد. دمای پایین یا بالا باعث متفاوت شدن این فرآیند می‌شود.
چگونه از ترش شدن کره جلوگیری کنیم؟
کره را در ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید. همچنین از تماس کره با آب و رطوبت جلوگیری کنید.
چرا کره خانگی ماندگاری کمتری نسبت به کره صنعتی دارد؟
کره خانگی فاقد مواد نگهدارنده است و به همین دلیل ماندگاری کمتری دارد.
چگونه بفهمیم کره خانگی فاسد شده است؟
کره فاسد بوی نامطبوع و طعم ترش پیدا می‌کند و رنگ آن تغییر می‌کند.
انواع کره خانگی کدامند؟
کره شور، کره شیرین، کره رنگی (با افزودن رنگ های طبیعی) و کره طعم دار (با افزودن گیاهان معطر) از انواع کره خانگی هستند.
کره شور چه تفاوتی با کره شیرین دارد؟
کره شور حاوی نمک است و طعم شور دارد. کره شیرین بدون نمک است و طعم خالص‌تری دارد.
کره رنگی چگونه تهیه می‌شود؟
با افزودن رنگ های طبیعی مانند زعفران، سبزیجات یا میوه ها به کره می‌توان کره رنگی تهیه کرد.
کره چه ویتامین‌هایی دارد؟
کره حاوی ویتامین‌های A، D، E و K است که برای سلامتی بدن ضروری هستند.
آیا مصرف کره مضر است؟
مصرف متعادل کره برای سلامتی مفید است اما مصرف بیش از حد آن می‌تواند باعث افزایش کلسترول و مشکلات قلبی شود.
کره چه کاربردهایی در آشپزی دارد؟
کره برای پخت و پز، تهیه شیرینی، نان و سایر محصولات لبنی استفاده می‌شود.
آیا می‌توان از کره خانگی برای پخت نان استفاده کرد؟
بله، کره خانگی برای پخت نان بسیار مناسب است و به نان طعم و عطر خوبی می‌دهد.
آیا کره خانگی برای پوست مفید است؟
بله، کره خانگی برای نرمی و لطافت پوست مفید است و می‌تواند به عنوان مرطوب کننده طبیعی استفاده شود.
چگونه می‌توان از کره خانگی برای تهیه شیرینی استفاده کرد؟
کره خانگی را می‌توان به جای کره صنعتی در تهیه انواع شیرینی ها استفاده کرد.
نتیجه گیری
تهیه کره خانگی بسیار ساده و لذت‌بخش است. با رعایت نکات گفته شده، می‌توانید کره خانگی با کیفیت و طبیعی را در منزل تهیه کنید و از خواص بی‌نظیر آن بهره‌مند شوید.
کلمات کلیدی: کره خانگی، طرز تهیه کره، کره از خامه، کره از ماست، خواص کره، کره طبیعی