چگونه می توان نان سنگک خانگی پخت؟ (1403)
نان سنگک
یک نان محلی ایرانی است که به دلیل روش تهیه و طعم منحصر به فرد آن، مورد توجه قرار دارد. این نان از آرد گندم سبوس دار، آب، نمک و مقداری خمیر ترش تهیه می‌شود و بعد از تخمیر خمیر، روی سنگ های گرم یا تابه‌ای گرم می‌پزند.
نان سنگک با طعم خاصی که از پخت در محیط گرم و سنگ های گرم شده دارد، مورد توجه بسیاری افراد واقع شده است. این نان عموماً با سبزیجات، انواع غذاها، ماست و انواع خوراک ها مصرف می‌شود و معمولاً در تمام وعده ها اعم از صبحانه، ناهار و شام‌ها استفاده می‌شود.
برای تهیه نان سنگک خانگی، و این سوال که چگونه می توان نان سنگک خانگی پخت؟ شما می‌توانید از دستور زیر استفاده کنید:
مواد لازم:
- آرد گندم: 2 پیمانه
- آب ولرم: به میزان لازم
- نمک: به میزان لازم
- خمیر ترش به میزان لازم
1.مرحله اول
در مرحله اول، آرد گندم را به آرامی با آب و خمیر ترش (طرز تهیه خمیر ترش خانگی را از اینجا بخوانید) مخلوط کنید تا خمیری یکدست تهیه شود. این مرحله بسیار مهم است، زیرا خمیر باید مناسب و یکدست باشد تا نان پخته شده به شکل مطلوب درآید. باید یک تا دو ساعت به خمیر استراحت دهید. مخلوط کردن آرد و خمیر به شکل یکدست و یکپارچه، مرحله مهمی در فرآیند پخت نان است. در زیر چند روش برای مخلوط کردن آرد و خمیر به صورت یکدست ارائه شده است:
استفاده از میکسر:
استفاده از میکسر یکی از راه‌های معمول و موثر برای مخلوط کردن آرد و خمیر به صورت یکدست است. با استفاده از میکسر، می‌توانید آرد و سایر مواد خمیر را به صورت یکپارچه با هم مخلوط کنید.
روش دستی:
برای مخلوط کردن دستی آرد و خمیر، می‌توانید از دستگاه‌های مخصوص یا روش‌های سنتی مثل ورز دادن استفاده کنید. با این روش، قابلیت کنترل بیشتری بر روی فرآیند مخلوط کردن خواهید داشت.
استفاده از خمیرزن برقی:
خمیرزن‌های الکتریکی نیز به عنوان یک روش موثر برای مخلوط کردن آرد و خمیر به صورت یکدست مورد استفاده قرار می‌گیرند. با استفاده از این دستگاه‌ها، می‌توانید به راحتی و به صورت یکنواخت آرد و خمیر را مخلوط کنید.
بسته به نوع خمیر و مقدار مورد استفاده، ممکن است بخواهید از یک یا ترکیبی از این روش‌ها استفاده کنید تا بهترین نتیجه را بدست آورید. حواستان به این نکته باشد که هدف اصلی از مخلوط کردن آرد و خمیر به صورت یکدست، ایجاد یک بافت یکنواخت و یکپارچه در نان و بهبود طعم و کیفیت آن است.
درست کرن خمیر به روش سنتی:
مخلوط کردن آرد و درست کرن خمیر به روش سنتی و دستی یک فرآیند مهم در پخت نان و شیرینی‌پزی است. در زیر چند مرحله برای مخلوط کردن آرد و خمیر به صورت دستی توضیح داده شده است: مراحل مخلوط کردن آرد و درست کرن به روش سنتی و دستی:
آرد را در یک کاسه بزرگ بریزید:
ابتدا مقدار آرد مورد نیاز را در یک کاسه بزرگ بریزید.
افزودن نمک و درست کرن:
به آرد نمک و درست کرن (مقدار مناسب) افزوده و همه مواد را با هم مخلوط کنید.
افزودن آب به تدریج:
آب را به تدریج به مواد خشک اضافه کنید و همزمان با استفاده از دست‌هایتان، آرد و آب را با هم مخلوط کنید. مراقب باشید که آب به تدریج اضافه شود تا خمیر شما نه خیلی خشک و نه خیلی مرطوب باشد.
ورز دادن خمیر:
بعد از اینکه تمام مواد خوب مخلوط شد، خمیر را روی سطح کار حرکت دهید و آن را ورز دهید. با این کار فشار دادن خمیر و باز کردن ساختار آن را تقویت می‌کنید.
فرم دادن خمیر یا چونه : حالا خمیر را به شکلی که نیاز دارید (برای نان، شیرینی یا دیگر موارد) فرم دهید و به مراحل بعدی آماده شدن برسانید.
نکات مهم: - حواستان به مقادیر صحیح مواد باشد تا بافت و طعم خمیر مناسب باشد. - ممکن است نیاز به تنظیم مقدار آب داشته باشید تا خمیر دلخواه شما به دست آید. - صبوری و برنامه‌ریزی در انجام این فرآیند مهم است تا بهترین نتیجه را بدست آورید. با رعایت این مراحل و نکات، می‌توانید آرد و درست کرن خمیر را به صورت دستی مخلوط کرده و نتیجه عالی‌ای را در اختیار داشته باشید.
2.مرحله دوم
سپس خمیر را روی یک سطح صاف و تمیز و مرطوب قرار داده و با دست‌های مرطوب یا نوک انگشت های دست آن را به شکل مسطح درآورید. این مرحله برای شکل دادن به نان بسیار حائز اهمیت است.
دست های تمیز چه تاثیری در طعم و بافت نان دارد؟ استفاده از دست‌های تمیز بر روی نان می‌تواند تاثیر بسیار مثبتی داشته باشد. در ادامه به برخی از تاثیرات استفاده از دست‌های تمیز بر روی طعم و بافت نان اشاره می‌کنم:
حفظ طعم اصلی:
دست‌های تمیز خالی از باکتری‌ها و مواد غیر مطلوب هستند که ممکن است به نان منتقل شوند و طعم آن را تغییر دهند. از این رو، استفاده از دست‌های تمیز می‌تواند طعم اصلی نان را حفظ کند.
حفظ بافت مناسب:
دست‌های تمیز خالی از چربی‌ها هستند که ممکن است با نان ترکیب شده و باعث خمیرکردن نان شوند. استفاده از دست‌های تمیز می‌تواند بافت نان را حفظ کرده و باعث لذت بیشتر در مصرف آن شود.
حفظ کیفیت سلامتی:
استفاده از دست‌های تمیز می‌تواند از انتقال باکتری‌ها و ویروس‌ها به نان جلوگیری کند و کیفیت سلامتی نان را افزایش دهد. بنابراین، با استفاده از دست‌های تمیز می‌توانید به حفظ طعم، بافت و کیفیت نان کمک کنید و از لذت بیشتری در مصرف آن بهره‌مند شوید.
3.مرحله سوم
سپس سطح نان را با کمی آب مرطوب کرده و روی سنگ های گرم قرار دهید (از طبیعت سنگ های ریز شبیه به سنگ های تنورهای سنگکی جمع آوری کرده و در خانه آنها را تمیز شسته و اجازه دهید خشک شود).
حالا برای اینکه سنگها به خمیر و نان شما نچسبد باید سطح سنگ ها را قبل از داغ کردن با روغن خوراکی چرب کنید، سپس در تابه ای که داغ کرده اید سنگها را ریخته و خمیر را با دست خیس طبق مراحل گفته شده روی سنگ ها قرار دهید و درب تابه را گذاشته اجازه دهید نان پخت شود. در این مرحله، نان باید روی سطح گرم سنگهای داغ شده حالت بخته و شکل پذیر پیدا کند. فقط باید شعله اجاق را تنظیم کنید که نان شما نسوزد.
مرحله فوق را می توانبد بجای تابه در سینی فر که مراحل آماده کردن سنگ ها را مثل آنچه گفته شد انجام دهید.
4.مرحله آخر
در آخر، نان پخته شده را از روی سنگ برداشته و در یک دستمال تمیز بپیچید تا داغ بماند. این مرحله برای نگهداری نان و حفظ طعم و بافت آن مهم است.
برای نگهداری نان و حفظ طعم و بافت آن، می‌توانید از روش‌های زیر استفاده کنید:
۱. جایگاه مناسب برای ذخیره:
بهترین روش برای نگهداری نان این است که در یک جایگاه خشک و خنک قرار دهید. از جایگاه‌های با دمای ثابت و رطوبت کم برای نگهداری استفاده کنید.
۲. استفاده از سفره پارچه ای و کیسه نان:
برای محافظت از نان از هوا و رطوبت، می‌توانید از سفره پارچه ای و کیسه نان یا جعبه نان استفاده کنید. اطمینان حاصل کنید که اول نان هارا در سفره پارچه ای و بعد کیسه نان قرار داده به شکلی که تمامی هوای داخلی را در خود نگه دارد.
۳. خنک نگهداشتن نان:
می‌توانید نان را در یخچال نگهداری کنید، اما از این نکته مطمئن شوید که درون آن به سرعت تر نمی‌شود و خشک نمی‌شود.
۴. بسته‌بندی صحیح:
اگر می‌خواهید نان را برای مدت طولانی‌تری نگهداری کنید، آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید و هر قطعه را در کیسه نان بگذارید. این کار مانع از تماس هوا با سطح نان می‌شود و بافت آن را حفظ می‌کند.
۵. احتیاط در استفاده از مایکروفر:
اگر می‌خواهید نان را مجددا گرم کنید، از مایکروفر به اندازه کافی استفاده کنید تا نان گرم شود، اما از استفاده اضافی از مایکروفر خودداری کنید تا نان خشک نشود. با این روش‌ها می‌توانید طعم و بافت نان خود را برای مدت طولانی حفظ کنید و از لذت مصرف نان تا آخرین لحظه لذت ببرید.
با رعایت این مراحل و توجه به جزئیات هر یک از آنها، می‌توانید نان سنگک خانگی با طعم و شکلی فوق‌العاده تهیه کنید و از آن لذت ببرید.
ترفندهای پخت نان سنگک :
استفاده از آزمایش:
نانواهای با تجربه اغلب از یک روش آزمایش ساده برای تشخیص آماده بودن خمیر برای پختن نان استفاده می‌کنند. آنها یک قطره آب را بر روی خمیر می‌چکانند و اگر آب به سرعت جذب شود، به مرحله بعدی از فرمان پختن می‌روند.
استفاده از دمای صحیح:
نانواها با تجربه می‌دانند که برای پختن نان سنگک به دمای صحیحی نیاز دارند. آنها معمولا از تنور سنگی استفاده می‌کنند تا دما را دقیقاً کنترل کنند.
پخت به مدت مناسب:
پخت نان سنگک به مدت مناسب بسیار حیاتی است. نانواهای با تجربه می‌دانند که هر نوع نان نیاز به زمان پخت خاصی دارد و این زمان باید رعایت شود تا نان به طرز ایده‌آلی پخته شود.
خمیر مناسب:
یکی از عوامل اصلی در پخت نان سنگک، استفاده از خمیر مناسب است. نانواهای با تجربه از ترکیبات دقیقی از آرد، آب، نمک و مواد دیگر استفاده می‌کنند تا یک خمیر خوب و سرشار از انرژی بسازند.
با این ترفندها، شما هم می‌توانید نان سنگکی خوشمزه و با کیفیت بپزید و لذت ببرید.