برجسته‌ترین انتقال دهنده عصبی در بدن گلوتومات است و انتقال دهنده عصبی ناقل عصبی اصلی است که در بیش از ۵۰٪ بافت عصبی وجود دارد. گلوتامات در ابتدا به عنوان یک انتقال دهنده عصبی در مطالعات حشرات در اوایل دهه ۱۹۶۰ کشف شد..
گلوتامات همچنین توسط مغز برای سنتز گاما آمینوبوتیریک اسید عصبی مرکزی پستانداران استفاده میشود. گابا در تنظیم تحریک پذیری عصبی در سراسر دستگاه عصبی نقش دارد و همچنین مسئول مستقیم تنظیم توان عضلانی در انسان است.
خرید گلوتامات سدیم برای چه منظوری صورت میگیرد؟ به زبانی ساده میتوان گفت، مونو سدیم گلوتامات دارای مزه ای با
عنوان “ اومامی “ (Omami)
است که بسیاری این طعم و مزه را در ردیف طعم های اصلی قرار میدهند. همچنین نوعی تقویت کنننده طعم به حساب می آید. طعم اومامی که در گلوتامات وجود دارد، به عنوان پنجمین طعم شناخته میشود.
گلوتامات سدیم
گلوتامات سدیم، نمک سدیم اسید گلوتامیک است که یکی از فراوان ترین اسید آمینه های غیر ضروری است که به طور طبیعی نیز یافت میشود.
از مواردی که این ماده در آنها به طور طبیعی وجود دارد میتوان به گوجه فرنگی، سیب زمینی، قارچ ها و سبزیجات اشاره کرد. در واقع، خرید سدیم گلوتامات، تقریبا در تمام مواد غذایی، مخصوصا غذاهایی که میزان پروتئین در آنها بالاست، مانند محصولات لبنی، گوشت، ماهی صورت میگیرد
کاربرد های خرید مونو سدیم گلوتامات
فروش گلوتامات سدیم در صنایع غذایی موارد مصرف متعددی دارد.
از موارد مورد استفاده در صنعت غذایی میتوان به عناوین زیر اشاره کرد:
به منظور افزایش طعم گوشت در فراورده های گوشت
در کباب ها جهت ایجاد طعمی مشابه با طعم گوشت
تقویت کننده ی طعم در کنسرو های سبزیجات
بهبود طعم در سوپ های کنسرویِ آماده به طبخ
خصوصیات کلی مونو سدیم گلوتامات MSG
فرمول شیمیایی: C5H8NNaO4
خصوصیات ظاهری: پودر بلوری سفید رنگ شبیه به نمک یا شکر، بدون بو و میله ای شکل
شناسه غذایی: E621
گلوتامات که در 232 درجه ی سانتی گراد ذوب میشود، ph ای خنثی و برابر با عدد 7 دارد. این ماده که وزن مولکولی اش به میزان 169.112 g/mol میباشد، دانسیته ای برابر با 1.62 g/cm³ دارد.
شرح کاربرد های غذایی و دارویی MSG
1.غذایی
پیشتر در مورد کاربردهای خرید مونو سدیم گلوتامات به اختصار صحبت کردیم. حال قصد داریم تا به شرح آن بپردازیم:
فروش سدیم گلوتامات را میتوان به طور طبیعی در محصولات پروتئینی نظیر مرغ و ماهی، گوشت، سویا، سبزیجات و بعضی از حبوبات یافت. اسید گلوتامات نیز در پنیر و قارچ و گوجه وجود دارد. پس میتوان نتیجه گرفت که ما در زندگی روزمره خود از این ترکیب و نمک هایش استفاده میکنیم. یکی از چاشنی هایی که بسیار مورد استفاده است، رب گوجه فرنگی میباشد که سرشار از گلوتامات است.
در صنعت غذا، از MSG یا مونو سدیم گلوتامات به عنوان افزودنی و طعم دهنده ای یاد میشود که موجب تشدید طعم میگردد. پس هنگامی که در سوپ ها، سس ها و ترشی ها مورد استفاده قرار میگیرد، باعث ایجاد طعم بهتر در آنها میشود.
2.دارویی
استفاده از خرید MSG یا گلوتامات سدیم، باعث میشود تا سطح آمونیاک موجود در خون کاهش یابد. علاوه بر این، داروهای حاوی این ماده برای بیماری هایی مانند بیماری های عقب ماندگی ذهنی و کم کاری کبد استفاده میشود.
آشنایی با دیگر نمک های اسید گلوتامات
در صنایع خوراکی به جز خرید مونو سدیم گلوتامات، از نمک های دیگر گلوتامات نیز استفاده میشود که در زیر به آنها اشاره میکنیم:
کلسیم گلوتامات، E623
منیزیم گلوتامات، E625
مونو پتاسیم L گلوتامات، E622
مونو آمونیوم L گلوتامات، E624
چرا MSG را به خوراکی ها اضافه میکنند؟
به دلیل اینکه این ماده موجب بهبود عطر و طعم غذا میشود، در رستورانها و نیز در آشپزخانه های خانگی نیز آن را به غذاها اضافه میکنند.