مادهای است نسبتاً اسیدی با ۴/۱ = PH و خاصیت بافری وتصفیهکنندگی که از آن بهعنوان یک مادۀ نگهدارنده و برای ورآوردن خمیر استفاده میکنند. هر ۱۵ گرم این ماده و دَمای۲