عسل تخمیرشده معمولاً بوی ترش یا الکلی دارد، طعمش اصلاً شبیه عسل نیست و ممکن است حبابهای ریز در آن ببینی. این اتفاق معمولاً زمانی میافتد که عسل خام رطوبت بالایی داشته باشد (بیشتر از ۱۸ درصد) یا در محیط مرطوب نگهداری شده باشد.
پس تفاوت بین شکرک زدن و تخمیر را با سه حس تشخیص بده: بو، طعم و ظاهر.نگهداری صحیح عسل؛ ساده اما حیاتی
برای اینکه عسل طبیعیات سالها کیفیت خود را حفظ کند، چند اصل ساده را رعایت کن:عسل را در ظرف شیشهای نگه دار نه پلاستیکی. درپوش را همیشه محکم ببند. از قاشق خشک و تمیز استفاده کن. دمای نگهداری ایدهآل بین ۱۵ تا ۲۵ درجه است. از نگهداری در یخچال خودداری کن چون باعث شکرک سریعتر میشود.
آیا شکرک زدن عسل نشانه طبیعی بودن آن است؟بله، تبلور یا شکرک زدن یکی از معتبرترین نشانههای اصالت عسل طبیعی محسوب میشود.
چرا عسل طبیعی شکرک میزند؟به دلیل تبلور گلوکز موجود در عسل که در دماهای پایینتر از ۱۴ درجه سانتیگراد شروع به کریستاله شدن میکند.
آیا عسل تقلبی هم شکرک میزند؟خیر، عسلهای تقلبی یا بیش از حد فرآوریشده به دلیل ترکیب متفاوت قندها معمولاً هرگز شکرک نمیزنند.
چه دمایی باعث شکرک زدن سریعتر عسل میشود؟دمای بین ۱۰ تا ۱۵ درجه سانتیگراد ایدهآلترین شرایط برای تبلور سریع عسل طبیعی است.
آیا شکرک زدن باعث کاهش ارزش غذایی عسل میشود؟خیر، فرایند تبلور هیچ تأثیری روی آنزیمها، آنتیاکسیدانها یا ترکیبات فعال زیستی عسل ندارد.
کدام نوع عسل سریعتر شکرک میزند؟عسل آفتابگردان، گشنیز و شبدر سفید به دلیل گلوکز بالا از سریعترین عسلها از نظر تبلور هستند.
کدام نوع عسل دیرتر شکرک میزند؟عسل اقاقیا به دلیل فروکتوز بالا و گلوکز پایین ممکن است ماهها یا سالها بدون تبلور باقی بماند.
آیا عسل شکرکزده را میتوان مصرف کرد؟بله، عسل متبلور کاملاً ایمن، سالم و مغذی است و هیچ تفاوتی در کیفیت آن ایجاد نشده است.
چطور عسل شکرکزده را دوباره مایع کنیم؟شیشه عسل را در آب گرم حداکثر ۴۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا به آرامی ذوب شود.
آیا میتوان عسل شکرکزده را در مایکروویو مایع کرد؟خیر، مایکروویو آنزیمها و ترکیبات مفید عسل را از بین میبرد و کیفیت آن را نابود میکند.
رنگ شکرک عسل طبیعی چگونه است؟کریستالهای عسل طبیعی معمولاً سفید یا کرمیرنگ هستند و بافتی یکنواخت یا دانهدانه دارند.
آیا نگهداری عسل در یخچال باعث شکرک زدن میشود؟بله، دمای پایین یخچال فرایند تبلور را تسریع میکند و توصیه میشود عسل در دمای اتاق نگهداری شود.
تفاوت عسل شکرکزده و عسل فاسد چیست؟عسل فاسد بوی ترش یا الکلی دارد و حباب ایجاد میکند، اما عسل شکرکزده بو و طعم طبیعی دارد.
چه عاملی سرعت شکرک زدن عسل را تعیین میکند؟نسبت گلوکز به فروکتوز، رطوبت عسل، دمای نگهداری و نوع گیاه منبع از عوامل اصلی هستند.
آیا عسل کوهی هم شکرک میزند؟بله، عسل کوهی چندگیاهی یکی از عسلهایی است که معمولاً در طول زمان متبلور میشود.
آیا شکرک زدن سریع نشانه ناخالصی عسل است؟خیر، شکرک زدن سریع معمولاً به نوع گیاه منبع و ترکیب قندی عسل بستگی دارد نه ناخالصی.
چند درصد از عسلهای طبیعی در نهایت شکرک میزنند؟طبق مطالعات علمی، بیش از ۹۵ درصد از عسلهای طبیعی در طول زمان دچار تبلور میشوند.
آیا عسل شکرکزده برای دیابتیها هم مناسب است؟ترکیب قندی عسل شکرکزده تغییری نمیکند و محدودیتهای مصرف برای دیابتیها همان است.
آیا رطوبت هوا روی شکرک زدن عسل تأثیر دارد؟بله، رطوبت بالا میتواند فرایند تبلور را کند کند و در موارد شدید خطر تخمیر ایجاد نماید.
چطور بفهمیم شکرک عسل طبیعی است یا مصنوعی؟عسل طبیعی متبلور طعم اصیل دارد، در دهان آرام ذوب میشود و بافت یکنواختی دارد.
آیا عسل چهل گیاه زودتر شکرک میزند؟بله، عسلهای چندگیاهی به دلیل تنوع قندی معمولاً سریعتر از عسلهای تکگیاهی متبلور میشوند.
عسل کرمی چه فرقی با عسل شکرکزده دارد؟عسل کرمی همان عسل متبلور کنترلشدهای است که با دانهبندی ریز و یکنواخت تولید میشود.
آیا میتوان از عسل شکرکزده برای ماسک صورت استفاده کرد؟بله، خواص آنتیباکتریال و مرطوبکنندگی عسل پس از تبلور کاملاً حفظ میشود.
آیا شکرک زدن عسل در تابستان هم اتفاق میافتد؟بله، اما در دمای بالاتر از ۲۷ درجه فرایند تبلور بسیار کندتر یا متوقف میشود.
آیا عسل سیاهدانه شکرک میزند؟بله، عسل سیاهدانه که ترکیب چندگیاهی دارد در طول زمان دچار تبلور میشود.
چه ظرفی برای نگهداری عسل و جلوگیری از تبلور سریع بهتر است؟شیشه تیرهرنگ با درپوش محکم در دمای ۱۵ تا ۲۵ درجه ایدهآلترین گزینه نگهداری است.
آیا میتوان عسل شکرکزده را در چای حل کرد؟بله، عسل متبلور در مایعات گرم بهراحتی حل میشود اما دمای چای نباید از ۴۰ درجه بیشتر باشد.
چرا عسل خریداریشده از فروشگاهها کمتر شکرک میزند؟عسلهای صنعتی اغلب پاستوریزه و حرارتدیده هستند که این فرایند تبلور را مختل میکند.
آیا وجود کریستالهای درشت در عسل نشانه چیزی خاص است؟کریستال درشت معمولاً نشانه تبلور آهسته در دمای بالاتر است و ربطی به کیفیت ندارد.
آیا عسلهای ارگانیک سریعتر شکرک میزنند؟بله، عسلهای ارگانیک فرآورینشده به دلیل حفظ آنزیمهای طبیعی تمایل بیشتری به تبلور دارند.
چطور عسل شکرکزده را تشخیص دهیم که اصیل است؟یک قاشق کوچک بخورید؛ اگر کریستالها روی زبان ذوب شوند و شیرینی طبیعی داشته باشند، اصیل است.
آیا شکرک زدن روی تاریخ انقضای عسل تأثیر میگذارد؟خیر، عسل طبیعی اگر درست نگهداری شود عملاً فاسد نمیشود و تبلور ربطی به انقضا ندارد.
آیا درصد آب عسل روی شکرک زدن تأثیر دارد؟بله، عسل با رطوبت کمتر از ۱۷ درصد سریعتر و با ثبات بیشتری متبلور میشود.
آیا میتوان با گرم کردن مکرر از شکرک زدن عسل جلوگیری کرد؟میتوان، اما گرم کردن مکرر به مرور آنزیمها و ترکیبات فعال عسل را تخریب میکند.
عسل آویشن چه مدت طول میکشد تا شکرک بزند؟عسل آویشن به دلیل فروکتوز نسبتاً بالا معمولاً بین ۶ ماه تا یک سال شکرک میزند.
آیا تفاوتی بین شکرک زدن عسل زنبور بومی و خارجی وجود دارد؟تفاوت اصلی در سرعت و بافت تبلور است که به ترکیب گیاهی منطقه بستگی دارد نه نوع زنبور.
آیا عسل شکرکزده برای زخم و عفونت هم موثر است؟بله، خواص آنتیباکتریال و پراکسید هیدروژن عسل پس از تبلور کاملاً فعال و موثر باقی میمانند.
چرا برخی زنبورداران عسل را ذوب میکنند قبل از فروش؟برخی زنبورداران برای جذابیت بصری بیشتر عسل را ذوب میکنند که توصیه نمیشود.
آیا عسل شکرکزده را میتوان در پختوپز استفاده کرد؟بله، عسل متبلور در دستورهای پختوپز مثل عسل مایع عمل میکند و طعم یکسانی دارد.
چه تضمینی وجود دارد که عسل شکرکزده از آزمایشگاه تأیید شده باشد؟خرید از زنبورداران دارای گواهی بهداشت، تأییدیه سازمان دامپزشکی و استاندارد ایران معتبرترین تضمین است.
نتیجهگیری: دیگر هیچوقت عسل شکرکزده را دور نینداز!
حالا که به اینجا رسیدی، یک چیز مطمئنم: دیگر هیچوقت با دیدن شکرک عسل نگران نمیشوی.