علاوه بر این، به بستهبندی دقت کنید. عسل طبیعی باید در ظروف شیشهای یا پلاستیکی درجه غذایی نگهداری شود. اطلاعات کامل تولیدکننده، تاریخ تولید و منشأ گیاهی باید روی برچسب باشد.
راهنمای آزمایشات خانگی
تست انگشت: یک قطره عسل روی انگشتتان بگذارید. عسل طبیعی روی پوست میماند و به راحتی جذب نمیشود.
تست یخچال: عسل طبیعی در یخچال هم سفت نمیشود، اما عسل تقلبی ممکن است یخ بزند.
تست بو: عسل واقعی بوی ملایم و طبیعی گلها دارد. عسل مصنوعی یا بیبو است یا بوی شیمیایی میدهد.
آیا عسل طبیعی باید حتماً بلورینه شود یا این یک افسانه است؟بلورینه شدن نشانه قطعی اصالت عسل است زیرا گلوکز طبیعی موجود در آن با گذشت زمان کریستاله میشود ولی سرعت آن بسته به نسبت گلوکز به فروکتوز متفاوت است و برخی عسلها مثل عسل اقاقیا دیرتر بلور میزنند.
چرا برخی عسلهای طبیعی هیچوقت بلورینه نمیشوند؟عسلهایی که فروکتوز بالایی دارند مانند عسل اقاقیا یا عسل چنار به دلیل نسبت پایین گلوکز به فروکتوز ممکن است سالها بلورینه نشوند و این طبیعی است.
آیا گرم کردن عسل طبیعی آن را به عسل مصنوعی تبدیل میکند؟خیر ولی گرم کردن بالای 40 درجه سانتیگراد آنزیمهای حیاتی عسل را از بین میبرد و HMF سمی تولید میکند که خواص درمانی را کاهش میدهد اما ساختار شیمیایی آن هنوز طبیعی است.
تفاوت عسل پاستوریزه با عسل خام چیست و کدام بهتر است؟عسل خام فیلتر نشده و حرارت ندیده است و تمام آنزیمها و گردههای گل را دارد در حالی که عسل پاستوریزه برای افزایش ماندگاری حرارت دیده و بخش زیادی از خواص را از دست داده است.
آیا میتوان با چشم غیرمسلح عسل 100 درصد طبیعی را تشخیص داد؟تشخیص کامل فقط با آزمایش آزمایشگاهی امکانپذیر است اما نشانههایی مثل بلورینه شدن، کف طبیعی، ذرات گرده گل و رسوبات کوچک میتواند احتمال اصالت را بالا ببرد.
چه درصدی از عسلهای بازار ایران تقلبی هستند؟طبق گزارش سازمان استاندارد ایران و انجمن زنبورداران حدود 40 تا 60 درصد عسلهای موجود در بازار دستکاری شده یا آمیخته با شکر مصنوعی هستند.
آیا عسلهای وارداتی معتبرتر از عسلهای ایرانی هستند؟خیر چون بسیاری از عسلهای وارداتی نیز تقلبی هستند و عسل ایرانی با منشأ معتبر از کیفیت بالاتری برخوردار است زیرا تنوع گیاهی ایران بینظیر است.
نشانههای عسل تزریقی با شربت شکر چیست؟طعم شیرینی بیش از حد بدون پیچیدگی، نبود کف طبیعی، عدم بلورینه شدن حتی بعد از ماهها، جدا شدن لایهها در نگهداری طولانی و قیمت غیرمنطقی پایین.
چگونه میتوان از صحت آزمایش آنزیم دیاستاز عسل مطمئن شد؟این آزمایش باید در آزمایشگاه معتبر با دستگاه اسپکتروفتومتر انجام شود و عدد دیاستاز بالای 8 نشاندهنده عسل طبیعی است در حالی که زیر 3 مشکوک به تقلب است.
آیا عسل ارگانیک گارانتی اصالت 100 درصد است؟عسل ارگانیک تضمین میکند زنبورها در محیط عاری از سموم پرورش یافتهاند اما باز هم امکان دستکاری در مرحله بستهبندی وجود دارد پس گواهی معتبر ضروری است.
تفاوت عسل تکگل با عسل چندگل از نظر تشخیص اصالت چیست؟عسل تکگل خلوص بالاتری دارد و تشخیص آن با آنالیز گرده گل دقیقتر است اما هر دو نوع میتوانند تقلبی باشند و باید آزمایشهای استاندارد روی آنها انجام شود.
چرا بعضی عسلهای طبیعی بوی تند و نامطبوع دارند؟برخی گیاهان مثل پونه، مریمگلی یا اکالیپتوس عسلی با بوی قوی تولید میکنند که کاملاً طبیعی است و حتی خواص دارویی بیشتری دارند.
آیا رنگ تیره عسل نشانه تقلب است؟نه بلکه رنگ بستگی به منشأ گیاهی دارد و عسلهای جنگلی و چند گیاهه معمولاً تیرهترند و حتی آهن و مواد معدنی بیشتری دارند.
چگونه میتوان تست HMF را در خانه انجام داد؟تست HMF نیاز به تجهیزات آزمایشگاهی دارد اما نشانههای غیرمستقیم مثل تلخی خفیف، رنگ تیرهتر از حد معمول و بوی کاراملی میتواند نشاندهنده HMF بالا باشد.
آیا افزودن آب به عسل طبیعی آن را فاسد میکند؟افزودن آب رطوبت عسل را بالا میبرد و زمینه تخمیر و رشد مخمرها را فراهم میکند که باعث ترش شدن و تولید الکل میشود و دیگر قابل مصرف نیست.
تفاوت عسل سرگرفته با عسل گریز از نظر کیفیت چیست؟عسل سرگرفته بدون حرارت و فشار از شان جدا میشود و کیفیت بالاتری دارد اما عسل گریز با سانتریفیوژ استخراج میشود که اگر درست انجام شود کیفیت مشابهی دارد.
چرا برخی عسلهای طبیعی بعد از مدتی کف میزنند؟کف کردن نشانه فعالیت آنزیمهای زنده و احتمالاً تخمیر خفیف است که اگر عسل در دمای بالا نگهداری شود رخ میدهد و نشانه خوبی از طبیعی بودن است.
آیا عسل شان ممکن است با شکر تقلبی باشد؟بله متأسفانه برخی زنبورداران متقلب به زنبورها شربت شکر میدهند که زنبورها آن را پردازش و در شان ذخیره میکنند اما این عسل فاقد آنزیمها و خواص درمانی است.
چگونه میتوان اصالت عسل انگبین را تشخیص داد؟عسل انگبین بسیار تیره، غلیظ و با طعم قوی است و باید آزمایش آنالیز گرده گل درختان انگبین را داشته باشد و قیمت آن بسیار بالاتر از عسل معمولی است.
تست اسپکتروسکوپی NMR چگونه تقلب عسل را تشخیص میدهد؟این تکنولوژی پیشرفته ساختار مولکولی عسل را بررسی میکند و میتواند حتی کوچکترین مقادیر شکر مصنوعی، شربت برنج یا نشاسته ذرت را شناسایی کند.
آیا عسل طبیعی میتواند باعث آلرژی شود؟بله گردههای گل موجود در عسل خام میتواند در افراد حساس واکنش آلرژیک ایجاد کند اما این نشانه اصالت عسل است چون عسل تقلبی گرده ندارد.
چرا عسل طبیعی در آب سرد حل نمیشود؟عسل طبیعی به دلیل غلظت بالا و ساختار کلوئیدی در آب سرد به کندی حل میشود اما عسل رقیق شده یا تقلبی سریع پخش میشود.
آیا آزمایش قطره عسل روی کاغذ دقیق است؟این تست ابتدایی است و فقط رطوبت بالا را نشان میدهد اما برای تشخیص تقلبهای پیشرفته مثل افزودن شربت برنج کافی نیست و باید آزمایشهای تکمیلی انجام شود.
تفاوت عسل غیرفیلتر با عسل فیلتر شده چیست؟عسل غیرفیلتر حاوی ذرات موم، پروپولیس و گرده است که خواص درمانی بیشتری دارد اما عسل فیلتر شده شفافتر و ظاهر بهتری دارد ولی بخشی از مواد مفید را از دست داده است.
چگونه میتوان تقلب عسل با شربت برنج را تشخیص داد؟شربت برنج پیچیدهترین نوع تقلب است و تنها با کروماتوگرافی مایع یا آزمایش ایزوتوپ کربن قابل تشخیص است چون خواص فیزیکی شبیه عسل طبیعی دارد.
آیا عسلهای بستهبندی شده در کارخانه معتبرترند؟نه لزوماً چون برخی کارخانهها عسل خام را با شربت شکر مخلوط میکنند و فقط برندهای دارای مجوز و گواهی آزمایشگاهی قابل اعتماد هستند.
چرا عسل طبیعی روی زخم اثر درمانی دارد اما مصنوعی نه؟عسل طبیعی حاوی آنزیم گلوکز اکسیداز است که هیدروژن پراکساید تولید میکند و خاصیت ضدمیکروبی دارد اما عسل مصنوعی فاقد این آنزیم است.
تست یُد چگونه نشاسته در عسل را نشان میدهد؟با افزودن چند قطره تنتور یُد به عسل رقیق شده اگر رنگ آبی یا بنفش ظاهر شود نشاندهنده وجود نشاسته یا دکسترین است.
آیا عسل طبیعی میتواند فاسد شود؟عسل با رطوبت زیر 18 درصد هرگز فاسد نمیشود اما اگر رقیق باشد یا درب آن باز بماند رطوبت جذب میکند و تخمیر میشود.
چگونه میتوان از اصالت عسل گون اطمینان حاصل کرد؟عسل گون باید گواهی منشأ از مناطق کوهستانی مثل ارسباران یا زاگرس داشته باشد، رنگ سبز مایل به زرد، بوی خاص و طعم تلخکام مشخص داشته باشد.
تفاوت میزان رطوبت عسل طبیعی و تقلبی چقدر است؟عسل طبیعی معمولاً رطوبت 15 تا 18 درصد دارد اما عسل تقلبی یا رقیق شده رطوبت بالای 20 درصد دارد که با رفرکتومتر قابل اندازهگیری است.
آیا میزان قند عسل طبیعی و مصنوعی یکسان است؟عسل طبیعی حاوی انواع قندهای ساده مثل گلوکز، فروکتوز و مقادیر کم مالتوز و ساکارز است اما عسل تقلبی ساکارز بالا و آنزیمهای پایین دارد.
چرا بعضی عسلها در یخچال سفت میشوند و بعضی نه؟عسلهای با گلوکز بالا سریعتر بلور میزنند و در سرما سفت میشوند اما عسلهای با فروکتوز بالا حتی در یخچال هم نرم میمانند.
آیا عسل طبیعی باید رسوب داشته باشد؟رسوبات کوچک شامل گرده، موم و پروپولیس نشانه مثبت عسل خام و غیرفیلتر است اما عسل فیلتر شده طبیعی هم وجود دارد که شفاف است.
تست سوزاندن عسل چقدر معتبر است؟این تست نسبتاً معتبر است چون عسل طبیعی با رطوبت پایین میسوزد اما عسل آبدار یا تقلبی حباب میزند و بوی سوختگی شکر میدهد.
چگونه میتوان تقلب عسل با شکر معکوس را تشخیص داد؟شکر معکوس صنعتی ترکیبی مشابه عسل دارد و تنها با آزمایش نسبت ایزوتوپهای کربن C3/C4 قابل تشخیص است که نشان میدهد قند از چغندر یا نیشکر آمده.
آیا عسل طبیعی باید در ظرف شیشهای نگهداری شود؟شیشه بهترین گزینه است چون واکنش شیمیایی ندارد اما پلاستیکهای غذایی درجه یک هم مناسب هستند ولی فلزات ممکن است با اسید عسل واکنش دهند.
تفاوت عسل بهاره و پاییزه از نظر کیفیت چیست؟عسل بهاره معمولاً رنگ روشنتر و طعم ملایمتری دارد اما عسل پاییزه غلیظتر، تیرهتر و دارای مواد معدنی بیشتری است و هر دو میتوانند باکیفیت باشند.
چرا برخی عسلهای طبیعی تهنشین میشوند؟تهنشینی کریستالهای گلوکز و ذرات گرده است که کاملاً طبیعی است و نشان میدهد عسل پردازش نشده و خام است.
آیا طعم تلخ در عسل نشانه تقلب است؟خیر بلکه برخی عسلها مثل عسل چای کوهی یا کنار طبیعتاً تلخکام هستند و این به دلیل ترکیبات فنولی گیاهان است که حتی خواص درمانی بیشتری دارند.
نتیجهگیری
تشخیص عسل طبیعی از مصنوعی مهارتی است که با کمی تمرین میتوانید به راحتی یاد بگیرید. کافی است به ۷ نشانه کلیدی که گفتیم توجه کنید: قوام، بلورینه شدن، طعم، حل شدن در آب، قابلیت اشتعال، قیمت و آزمایش کاغذ.
به یاد داشته باشید که سرمایهگذاری روی عسل طبیعی، سرمایهگذاری روی سلامتی شماست. هرچند قیمتش بالاتر است، اما فواید بیشمارش ارزش هر ریالش را دارد.