چگونه نان بربری خانگی درست کنیم؟ (1403)
برای پخت نان بربری ایرانی در خانه بدون استفاده از فر، می‌توانید از یک تابه یا ماهیتابه استفاده کنید. در ادامه روش تهیه نان بربری بدون استفاده از فر را برای شما شرح می‌دهیم.
مواد لازم:
آرد: ۲ پیمانه
خمیر مایه: ۱ پیمانه
نمک: نصف قاشق چایخوری
آب گرم: حدود ۱ پیمانه
تخم مرغ: ۱ عدد
آب: ۲ قاشق غذاخوری
پودر کنجد: به میزان دلخواه
روغن یا زرده تخم مرغ: برای مالیدن روی نان
مراحل طبخ نان بربری:
آماده‌سازی خمیر:
آرد، خمیر مایه و نمک را در یک ظرف مخصوص مخلوط کنید.
سپس آب گرم را به تدریج اضافه کرده و مواد را با هم مخلوط کنید تا یک خمیر یکدست و نرم به دست آید.
ورز دادن خمیر
ورز دادن خمیر به فرآیندی گفته می‌شود که در طی آن خمیر را به شکل منظم و با دقت باز و فشار داده می‌شود تا ساختار و بافت خمیر بهبود یابد. این فعالیت باعث تقویت چسبندگی گلوتن در خمیر، کاهش حجم هواهای موجود در آن و تنظیم یکنواختی و قوام خمیر می‌شود.
این مرحله بسیار اساسی در پخت نان و شیرینی‌پزی است. نام‌های دیگری که برای ورز دادن خمیر استفاده می‌شود عبارتند از: خمیر زدن، ماساژ دادن به خمیر
این مرحله از فرآیند آماده‌سازی خمیر مهم است و به خمیر کمک می‌کند تا بهترین نتیجه را در پخت و پز بدهد.
تهیه تخم مرغ رومال:
یک تخم مرغ را با دو قاشق آب در یک ظرف مخصوص بزنید تا مخلوط شود. تهیه تخم مرغ رومال برای نان بربری شامل زرده می شود یا سفیده ؟ بله این سوال مهمی است. بهتر است سفیده را برای داخل خمیر استفاده کنید و زرده ها را برای رومال کردن خمیر ها کنار بگذارید.
پخت نان:
- تابه را روی حرارت متوسط گرم کنید.
- سپس خمیر را به اندازه‌ای که بتوانید با دست‌های خود پهن کنید،
- به صورت دایره شکل در تابه بچینید.
- سپس تخم مرغ آماده شده جهت رومال را به آرامی روی سطح نان بمالید.
- در صورت تمایل، می‌توانید پودر کنجد نیز روی نان بربری بپاشید.
- نان را از هر دو طرف به مدت ۳-۴ دقیقه بپزید تا سطح آن طلایی شود.
سرو: نان بربری را از تابه بیرون بیاورید و روی یک صفحه یا دستمال بگذارید تا خنک شود. سپس می‌توانید آن را با مواد غذایی دلخواه سرو کنید.
ترفندهای پخت نان بربری
نان بربری یکی از محبوب‌ترین نان‌های ایرانی است که در آذربایجان نیز طرفداران زیادی دارد. نانوایی‌های با تجربه با توجه به تجربه و مهارت‌شان در پخت نان، ترفندهایی را برای پخت نان بربری به کار می‌برند که باعث می‌شود نان‌شان خوش طعم‌تر و با کیفیت‌تر شود.
در ادامه، برخی از این ترفندها را توضیح می‌دهم:
استفاده از خمیرمایه طبیعی:
نانوایی‌های با تجربه اغلب از خمیرمایه طبیعی یا "خمیرترش" استفاده می‌کنند. این خمیرمایه که از تخمیر آرد و آب تهیه می‌شود، به نان طعم و عطر خاصی می‌دهد و باعث می‌شود نان دیرتر بیات شود.
استراحت دادن به خمیر:
آنها به خمیر زمان کافی برای استراحت می‌دهند. این کار باعث می‌شود گلوتن خمیر به خوبی شکل بگیرد و نان پف کند و بافت بهتری داشته باشد.
استفاده از آرد مخصوص:
نانوایی‌های با تجربه معمولاً از ترکیب آرد سبوس‌دار و آرد سفید استفاده می‌کنند که باعث می‌شود نان هم مغذی باشد و هم بافت مناسبی داشته باشد.
افزودن کنجد و سیاه‌دانه:
آنها معمولاً روی نان را با کنجد و سیاه‌دانه می‌پوشانند. این کار علاوه بر افزایش ارزش غذایی، به نان طعم و عطر خاصی می‌دهد.
استفاده از تنور سنتی:
بسیاری از نانوایی‌های با تجربه هنوز از تنورهای سنتی استفاده می‌کنند. حرارت مستقیم و یکنواخت تنور باعث می‌شود نان به طور یکنواخت پخته شود و طعم و بوی خاصی پیدا کند.
کنترل دقیق دما و زمان پخت:
آنها با تجربه‌ای که دارند، دما و زمان پخت را به دقت کنترل می‌کنند تا نان نه خام بماند و نه بیش از حد برشته شود.
شیار زدن روی نان:
قبل از پخت، روی خمیر را با انگشتان یا وسیله‌ای مخصوص شیار می‌زنند. این کار علاوه بر زیبایی، باعث می‌شود حرارت به طور یکنواخت به تمام قسمت‌های نان برسد.
استفاده از آب ولرم:
برای تهیه خمیر از آب ولرم استفاده می‌کنند که به فعال شدن مخمر و شکل‌گیری بهتر خمیر کمک می‌کند.
نگهداری مناسب بعد از پخت:
بعد از پخت، نان را در پارچه‌ای تمیز می‌پیچند تا رطوبت آن حفظ شود و دیرتر خشک شود.
تجربه و مهارت:
شاید مهم‌ترین ترفند نانوایی‌های با تجربه، مهارتی است که نسل به نسل منتقل شده است. آنها با تجربه می‌دانند که چه زمانی خمیر آماده است، چه موقع باید نان را از تنور خارج کرد و چطور می‌توان بهترین کیفیت را به دست آورد.
این ترفندها در کنار هم باعث می‌شوند که نان بربری پخته شده توسط نانوایی‌های با تجربه طعم، بافت و کیفیت منحصر به فردی داشته باشد.
نکات مهم:
حتماً از آرد مناسب برای پخت نان استفاده کنید،
بهترین نوع آرد برای این کار آرد کامل است.
قبل از اضافه کردن خمیر به تابه، مطمئن شوید که تابه به طور کامل گرم شده و روغن نیز به میزان کافی بر روی تابه ریخته شده است.
با این روش ساده، شما می‌توانید به راحتی و بدون نیاز به فر، نان بربری خوشمزه و سالم بپزید.