10 نکته طلایی در مورد نان تافتون (1404)
1-نان تافتون
نوعی نان سنتی ایرانی است که از آرد گندم، آب، خمیر مایه، نمک و روغن تهیه می شود. این نان دارای بافتی نرم و لطیف است و معمولاً به صورت نازک و دایره ای شکل پخته می شود.
نان تافتون یکی از محبوب ترین انواع نان در ایران است و به عنوان نان صبحانه، میان وعده و یا همراه غذا مصرف می شود. این نان همچنین برای تهیه ساندویچ، کباب و سایر غذاها نیز استفاده می شود.
نان تافتون: طعمی اصیل و سنتی در سفره ایرانیان
نان تافتون، یکی از محبوب‌ترین و سنتی ترین نان‌های ایرانی است که با بافت نرم و لطیف و طعم بی نظیرش، جایگاه ویژه‌ای در سفره ایرانیان دارد. این نان خوشمزه معمولاً به صورت تازه پخته شده و داغ مصرف می‌شود و با انواع غذاهای ایرانی به خصوص غذاهای شمالی و غذاهای محلی سرو می‌شود.
در این مقاله، به بررسی روش‌های مختلف تهیه نان تافتون، مواد لازم، نکات مهم و ترفندهای پخت این نان خواهیم پرداخت.
تفاوت نان تافتون با سایر نان ها در موارد زیر است:
2-مواد اولیه:
نان تافتون از آرد گندم، آب، خمیر مایه، نمک و روغن تهیه می شود. سایر نان ها ممکن است از آرد کامل سبوس دار، آرد گندم سیاه، آرد جو و یا ترکیبی از این آردها تهیه شوند.
مواد لازم برای تهیه نان تافتون
آرد گندم: نوع آرد نان تافتون، بر روی کیفیت و بافت نان تاثیرگذار است. آرد نان تافتون معمولاً آرد مرغوب است.
آب ولرم: دمای آب باید مناسب باشد تا خمیرمایه فعال شود.
نمک: به بهبود طعم نان کمک می‌کند.
خمیرمایه خشک: برای سرعت بخشیدن به عمل آمدن خمیر استفاده می‌شود.
روغن مایع: به نرمی و لطافت نان کمک می‌کند.
3-بافت:
نان تافتون دارای بافتی نرم و لطیف است. سایر نان ها ممکن است دارای بافتی متراکم تر، خشک تر یا ترد تر باشند.
فواید مصرف نان تافتون
- منبع انرژی: نان تافتون به دلیل وجود کربوهیدرات، منبع خوبی برای انرژی است.
- هضم آسان: نان تافتون به دلیل بافت نرم و لطیف، هضم آسانی دارد.
- طعم و عطر دلنشین: نان تافتون طعم و عطر طبیعی و دلنشینی دارد.
4-روش پخت:
نان تافتون معمولاً به صورت نازک و دایره ای شکل پخته می شود. سایر نان ها ممکن است به صورت ضخیم تر، مستطیل شکل یا به شکل های دیگر پخته شوند.
روش‌های مختلف پخت نان تافتون
پخت در تنور سنتی: این روش سنتی ترین و بهترین روش برای پخت نان تافتون است. خمیر را به صورت ورقه‌ای نازک باز کرده و روی سنگ داغ تنور قرار می‌دهند تا پخته شود.
پخت در تابه: تابه را روی حرارت قرار داده و کمی روغن بمالید. خمیر را به صورت ورقه‌ای نازک باز کرده و در تابه قرار دهید تا دو طرف آن طلایی شود.
پخت در فر: فر را با دمای زیاد گرم کنید. خمیر را روی سینی فر پهن کرده و در فر قرار دهید تا پخته شود.
5-تفاوت های نان تافتون و نان لواش:
نان تافتون و نان لواش دو نوع نان سنتی ایرانی هستند که از نظر مواد اولیه، بافت و روش پخت با یکدیگر تفاوت هایی دارند.
مواد اولیه: نان تافتون و نان لواش هر دو از آرد گندم، آب، خمیر مایه، نمک و روغن تهیه می شوند. با این حال، در برخی از دستور العمل ها ممکن است از مواد دیگری مانند کنجد، سیاه دانه یا دانه های گیاهی دیگر نیز در تهیه این نان ها استفاده شود.
بافت: نان تافتون دارای بافتی نرم و لطیف است. این نان معمولاً به صورت نازک و دایره ای شکل پخته می شود. نان لواش نیز دارای بافتی نرم و لطیف است، اما ضخامت آن از نان تافتون بیشتر است. نان لواش معمولاً به صورت مستطیل شکل پخته می شود.
روش پخت: نان تافتون و نان لواش هر دو در تنور پخته می شوند. با این حال، روش پخت این دو نان کمی متفاوت است. نان تافتون معمولاً در تنورهای کوچک و دایره ای شکل پخته می شود.
این نان ها پس از پخت به صورت نازک و دایره ای شکل از تنور خارج می شوند. نان لواش نیز در تنورهای بزرگ و مستطیل شکل پخته می شود. این نان ها پس از پخت به صورت مستطیل شکل از تنور خارج می شوند.
نان تافتون و نان لواش دو نوع نان سنتی ایرانی هستند که از نظر مواد اولیه، بافت و روش پخت با یکدیگر تفاوت هایی دارند. نان تافتون دارای بافتی نرم و لطیف و ضخامت کمتری نسبت به نان لواش دارد. نان لواش نیز دارای بافتی نرم و لطیف است، اما ضخامت آن از نان تافتون بیشتر است.
6-نحوه تهیه نان تافتون در فر:
برای تهیه نان تافتون ابتدا خمیر مایه را در آب ولرم حل می کنیم. سپس آرد، نمک و روغن را به آن اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم. خمیر را ورز می دهیم تا نرم و لطیف شود. سپس آن را در یک ظرف چرب شده قرار می دهیم و روی آن را می پوشانیم.
خمیر را در یک جای گرم به مدت یک ساعت استراحت می دهیم تا حجم آن دو برابر شود. پس از استراحت، خمیر را به صورت دایره ای یا مستطیل شکل نازک باز می کنیم. آن را در یک تابه یا سینی فر چرب شده قرار می دهیم. سپس آن را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 5 تا 7 دقیقه می پزیم. پس از پخت، نان را از فر خارج می کنیم و اجازه می دهیم تا خنک شود.
7-نکات پخت در فر:
می توانید به خمیر نان تافتون، مواد دیگری مانند کنجد، سیاه دانه یا دانه های گیاهی دیگر اضافه کنید. برای داشتن نان تافتون با بافتی تردتر، می توانید آن را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 7 تا 10 دقیقه بپزید.
نکات مهم برای پخت نان تافتون
دمای آب: دمای آب باید ولرم باشد تا خمیرمایه فعال شود.
ورز دادن خمیر: خمیر را به اندازه کافی ورز دهید تا گلوتن آن فعال شود.
ضخامت خمیر: ضخامت خمیر نان تافتون باید یکنواخت باشد تا به خوبی پخته شود.
حرارت: حرارت باید زیاد باشد تا نان به سرعت پخته شود و ترد شود.
روغن: استفاده از مقدار کمی روغن به نرمی و لطافت نان کمک می‌کند.
8-برای تهیه نان تافتون بدون فر در خانه:
مواد لازم:
- 250 گرم آرد کامل
- 150 میلی لیتر آب ولرم
- 1 قاشق چایخوری خمیر مایه
- 1 قاشق چایخوری شکر
- 1/2 قاشق چایخوری نمک
9-طرز تهیه:
خمیر مایه را در آب ولرم حل کنید. آرد، شکر و نمک را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. خمیر را ورز دهید تا نرم و لطیف شود. خمیر را در یک کاسه چرب شده قرار دهید و روی آن را بپوشانید.
خمیر را در یک جای گرم به مدت 1 ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود. پس از استراحت، خمیر را به صورت دایره ای یا مستطیل شکل نازک باز کنید.
یک تابه نچسب را روی حرارت متوسط قرار دهید. خمیر را در تابه قرار دهید و به مدت 2 تا 3 دقیقه از هر طرف بپزید تا طلایی شود. نان را از تابه خارج کنید و اجازه دهید تا خنک شود. نان را برش بزنید و سرو کنید.
مراحل تهیه خمیر نان تافتون
مخلوط کردن مواد خشک: آرد و نمک را با هم مخلوط کنید.
اضافه کردن آب: آب ولرم را به آرد اضافه کرده و خمیر را ورز دهید تا یکدست شود.
اضافه کردن خمیرمایه و روغن: خمیرمایه را در آب ولرم حل کرده و به همراه روغن به خمیر اضافه کنید.
استراحت خمیر: خمیر را به مدت 1-2 ساعت در جای گرم قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.
ورز دادن نهایی: پس از استراحت، خمیر را مجدد ورز دهید تا نرم و کشسان شود.
10-نکات تکمیلی:
می توانید به خمیر نان تافتون، مواد دیگری مانند کنجد، سیاه دانه یا دانه های گیاهی دیگر اضافه کنید. برای داشتن نان تافتون با بافتی تردتر، می توانید آن را در تابه روی حرارت بالاتر قرار دهید و زمان پخت را افزایش دهید.
ترفندهای پخت نان تافتون بهتر
استفاده از آرد مرغوب: آرد نان مرغوب باعث می‌شود نان تافتون تردتر شود.
اضافه کردن روغن به خمیر: اضافه کردن مقدار کمی روغن به خمیر، باعث نرمی و لطافت نان می‌شود.
پخت نان در چند مرحله: برای پخت نان‌های نازک‌تر، می‌توانید خمیر را به چند قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را جداگانه پخت کنید.
استفاده از سنگ پخت: برای ایجاد بافت بهتر، می‌توانید از سنگ پخت در فر استفاده کنید.
نتیجه‌گیری
پخت نان تافتون در خانه، یک تجربه لذت‌بخش و هیجان‌انگیز است. با رعایت نکات گفته شده در این مقاله، می‌توانید نان تافتون خانگی با طعمی بی‌نظیر و بافتی نرم تهیه کنید و از خوردن آن در کنار غذاهای مختلف لذت ببرید.
کلمات کلیدی: نان تافتون، طرز تهیه نان تافتون، پخت نان تافتون، نان ایرانی، غذاهای ایرانی، آشپزی خانگی