10 نکته طلایی در مورد نان روغنی (1403)
نان روغنی :
یاغلی چورک یک نان روغنی سنتی ایرانی است که در بسیاری از مناطق ایران، به ویژه در آذربایجان شرقی و غربی، کردستان، کرمانشاه و اردبیل و زنجان تهیه می شود. این نان از آرد گندم، روغن مایع، تخم مرغ، شکر، شیر، خمیر مایه و نمک تهیه می شود.
نان روغنی آذربایجان: طعمی بهشتی از دیار آذربایجان
نان روغنی آذربایجان یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین نان‌های سنتی ایران است که با بافت نرم و رویه‌ای طلایی و روغنی، طرفداران بسیاری دارد. این نان اغلب به عنوان صبحانه یا میان‌وعده سرو می‌شود و با چای یا قهوه بسیار خوشمزه است. در این مقاله، به صورت مرحله به مرحله و با جزئیات کامل، طرز تهیه نان روغنی آذربایجان را به شما آموزش می‌دهیم و نکات طلایی برای تهیه این نان خوشمزه را ارائه می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه نان روغنی آذربایجان
آرد هجده درصد: آرد نان یا آرد مخصوص هجده درصد برای تهیه این نان مناسب‌تر است.
شیر ولرم: شیر ولرم باعث فعال شدن خمیرمایه می‌شود.
خمیرمایه خشک فعال: از خمیرمایه خشک فعال با کیفیت استفاده کنید.
شکر: برای تغذیه خمیرمایه استفاده می‌شود.
نمک: به بهبود طعم نان کمک می‌کند.
تخم‌مرغ و یا روغن مایع: برای رومال زدن و نرمی نان
کنجد یا سیاه‌دانه: برای تزیین روی نان
مراحل تهیه نان روغنی آذربایجان
فعال‌سازی خمیرمایه: خمیرمایه، شکر و مقداری شیر ولرم را در یک ظرف مخلوط کنید و به مدت 10-15 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا حباب بزند.
آماده‌سازی خمیر: آرد، نمک و بقیه شیر ولرم را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. مخلوط خمیرمایه فعال شده و تخم‌مرغ را به آرد اضافه کنید و شروع به ورز دادن کنید. خمیر را آنقدر ورز دهید تا نرم و یکدست شود و به دست نچسبد.
استراحت اول خمیر: خمیر را در یک کاسه چرب قرار دهید، روی آن را با سلفون بپوشانید و به مدت 1-2 ساعت در جای گرم قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.
ورز دادن مجدد و شکل دادن: خمیر را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید و چند دقیقه ورز دهید. سپس آن را به چانه‌های مساوی تقسیم کنید و هر چانه را به شکل گرد یا بیضی پهن کنید.
استراحت دوم خمیر: چانه‌های پهن شده را به مدت 15-20 دقیقه استراحت دهید. این استراحت باعث می‌شود نان حجیم‌تر شود.
رومال زدن: روی نان‌ها را با روغن مایع بمالید و سپس کنجد یا سیاه‌دانه بپاشید. پخت نان: نان‌ها را در فر از پیش گرم شده با دمای 180-200 درجه سانتیگراد به مدت 15-20 دقیقه یا تا زمانی که طلایی رنگ شوند، بپزید.
نکات طلایی برای تهیه نان روغنی آذربایجان
آرد: استفاده از آرد با کیفیت به بافت بهتر نان کمک می‌کند.
روغن مایع: استفاده از روغن مایع به نان طعمی دلپذیر می‌بخشد.
ضخامت نان: ضخامت نان روغنی آذربایجانی معمولاً کم است و به صورت ورقه‌ای نازک پهن می‌شود.
حرارت فر: دمای فر باید مناسب باشد تا نان به خوبی پخته شود و طلایی شود.
تزیین: می‌توانید از سایر دانه‌ها مانند کنجد یا آویشن نیز برای تزیین نان استفاده کنید.
تردی نان: برای ترد شدن بیشتر نان، می‌توانید بعد از پخت، نان‌ها را برای چند دقیقه در دمای پایین‌تر فر قرار دهید.
مواد لازم
- 500 گرم آرد گندم
- 2 قاشق غذاخوری روغن
- 1 عدد تخم مرغ
- 1 قاشق غذاخوری شکر
- 1/2 پیمانه شیر
- 1 قاشق چایخوری خمیر
- 1/2 قاشق چایخوری نمک
- کنجد به مقدار لازم
طرز تهیه
1-ابتدا خمیر مایه را با 1/4 پیمانه آب ولرم و 1 قاشق چایخوری شکر مخلوط کنید
2-به مدت 10 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا عمل بیاید.
3-در یک کاسه بزرگ، آرد، روغن مایع، تخم مرغ، شکر باقی مانده، شیر و نمک را مخلوط کنید.
4-سپس خمیر مایه عمل آمده را اضافه کنید و خمیر را به خوبی ورز دهید تا نرم و لطیف شود.
5-روی خمیر را بپوشانید و به مدت 2 ساعت در جای گرم قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.
6-پس از اینکه خمیر ور آمد، آن را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل دایره ای باز کنید و روی آن را با روغن بمالید.
7-سپس خمیر را به صورت لوله ای بپیچید و به شکل دایره ای درآورید.
8-نان ها را در سینی فر قرار دهید و روی آنها را با زرده تخم مرغ و زعفران مخلوط شده رومال کنید.
9-فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید و نان ها را به مدت 30 دقیقه در فر بپزید تا کاملاً طلایی شوند. نان ها را پس از پخت از فر خارج کنید و اجازه دهید تا خنک شوند.
10-برای اینکه نان یاغلی چورک شکل زیبایی داشته باشد، می توانید قبل از پخت آن را با مهر یا قالب نان تزئین کنید.
نکات مهم
برای اینکه نان یاغلی چورک تردتر شود، می توانید به خمیر آن یک قاشق غذاخوری بکینگ پودر اضافه کنید.
اگر می خواهید نان یاغلی چورک عطر بیشتری داشته باشد، می توانید به خمیر آن کمی پودر زنجبیل یا هل اضافه کنید.
نتیجه گیری:
نان روغنی آذربایجانی را می‌توانید با عسل، مربا یا پنیر سرو کنید. این نان به صورت گرم و تازه خوشمزه‌تر است. برای تهیه نان روغنی آذربایجانی، می‌توانید از قالب‌های مخصوص استفاده کنید. با رعایت این نکات و کمی تمرین، می‌توانید نان روغنی آذربایجانی با طعمی بی‌نظیر و بافتی نرم تهیه کنید. این نان یک صبحانه یا میان وعده خوشمزه و کامل است که می‌توانید در کنار چای یا قهوه از آن لذت ببرید.
کلمات کلیدی: نان روغنی آذربایجان، طرز تهیه نان روغنی آذربایجان، نان روغنی خانگی، نان آذری، آشپزی آذربایجان، غذاهای آذربایجان، صبحانه آذربایجان، میان وعده، روغن مایع، کنجد، سیاه‌دانه