10 نکته طلایی در مورد نان فطیر (1404)
1-نان فطیر
نان فطیر نوعی نان محلی یا شیرینی است که در برخی از استان‌های ایران (از جمله استان مرکزی، استان خراسان رضوی، استان همدان، استان زنجان، استان آذربایجان شرقی، استان آذربایجان غربی، استان اردبیل، استان لرستان) تهیه و استفاده می‌شود.
طرز تهیه نان فطیر خانگی: یک دستورالعمل خوشمزه و کامل
نان فطیر، یکی از نان‌های سنتی و محبوب ایرانی است که با بافت نرم و لایه لایه خود، طعم بی‌نظیری دارد. این نان خوشمزه را می‌توانید به عنوان صبحانه، میان وعده یا همراه با غذا میل کنید. در این مقاله، طرز تهیه نان فطیر خانگی را به صورت مرحله به مرحله و همراه با نکات مهم آموزش می‌دهیم.
مواد لازم:
آرد نانوایی: 500 گرم
آب ولرم: 300 میلی‌لیتر
خمیرمایه فوری: 7 گرم
شکر: 2 قاشق غذاخوری
نمک: 1 قاشق چایخوری
روغن خوب: 2 قاشق غذاخوری
کنجد: به مقدار لازم (برای روی نان)
طرز تهیه:
آماده سازی خمیرمایه: در یک کاسه کوچک، خمیرمایه، شکر و کمی از آب ولرم را مخلوط کنید و به مدت 5-10 دقیقه کنار بگذارید تا فعال شود.
ترکیب مواد خشک: آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
ترکیب مواد تر: آب ولرم باقی‌مانده و روغن زیتون را به مخلوط آرد اضافه کنید.
خمیرمایه فعال شده را اضافه کنید: خمیرمایه فعال شده را به مواد دیگر اضافه کرده و با دست یا همزن برقی ورز دهید تا خمیری یکدست و نرم به دست آید.
استراحت خمیر: خمیر را در یک کاسه چرب شده قرار دهید، روی آن را با سلفون بپوشانید و به مدت 1 ساعت در جای گرم قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.
باز کردن خمیر: خمیر را روی سطح آرد پاشی شده باز کنید و به ضخامت دلخواه برسانید.
رومال زدن: روی نان را با روغن مایع یا کره آب شده بمالید و کنجد بپاشید.
پخت: فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. نان را به مدت 15-20 دقیقه در فر قرار دهید تا طلایی شود.
نکات مهم:
برای تهیه نان فطیر، بهتر است از آرد نانوایی استفاده کنید.
دمای آب برای فعال شدن خمیرمایه بسیار مهم است.
آب نباید خیلی گرم یا خیلی سرد باشد.
برای اینکه نان فطیر لایه لایه شود، هنگام ورز دادن خمیر باید به آن ضربه بزنید.
برای ایجاد طعم‌های مختلف، می‌توانید به خمیر ادویه هایی مانند زیره، شوید یا پونه اضافه کنید.
می‌توانید نان فطیر را با پنیر، سبزیجات یا گوشت پر کنید.
نان شیرینی فطیر از آرد، شکر، تخم مرغ و مواد دیگر تشکیل شده است و مانند نان آن را در تنور پخت می‌کنند.
2-انواع نان فطیر
فطیر انواع مختلفی از جمله کسمه و شیرمال دارد. انواع مختلفی از این نان شیرینی محلی در نقاط مختلف ایران پخته می‌شود و از معروف‌ترین آن‌ها فطیر اراک، ملایر، و فطیر طالقان است. یکی از این انواع، شیرینی است به نام توتک که در ساوه، و زرندیه پخته می‌شود.
در بعضی شهرها نوعی نان شیرمال که روی آن زرده تخم مرغ زنند و به اندازه‌های کوچک در تنور پزند فطیر می‌گویند و خمیر اینگونه نان را مایهٔ ترش نمی‌زنند. معمولاً روغن و شیرهٔ انگور یا خردهٔ قند و شیر تازه گاو یا گوسفند نیز به خمیر آن می‌افزایند و این نان را برای زمستان یا نوروز بیشتر تهیه می‌کنند.
-فطیر به دو دسته اصلی تقسیم می‌شود:
3-فطیر ساده:
این نوع فطیر از آرد، تخم مرغ، شکر و آب یا شیر تهیه می‌شود.
4-فطیر مغزدار:
این نوع فطیر از آرد، تخم مرغ، شکر، آب یا شیر و مغزهای خوراکی مانند گردو، پسته، بادام و خرما تهیه می‌شود.
فطیر معمولاً به شکل دایره‌ای یا مستطیل‌شکل است و دارای بافتی نرم و اسفنجی است. این نان را می‌توان به صورت ساده یا با مغزهای خوراکی تهیه کرد.
5-سرو نان
فطیر را می‌توان به عنوان صبحانه، میان وعده یا دسر سرو کرد. این نان همچنین برای تهیه انواع شیرینی‌جات و دسر مانند فطیر گردویی، فطیر خرمایی و فطیر شکری نیز استفاده می‌شود.
روش دوم:
در اینجا طرز تهیه نان فطیر ساده را آورده‌ایم:
6-مواد لازم:
- آرد کامل: 250 گرم
- تخم مرغ: 2 عدد
- شکر یا پودر قند: 100 گرم
- آب: 150 میلی لیتر
7-طرز تهیه:
آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید.
تخم مرغ‌ها را در یک کاسه جداگانه بشکنید و با شکر مخلوط کنید تا کرم رنگ شوند.
آب را کم کم به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه کنید و هم بزنید.
مخلوط آب و تخم مرغ را به آرد اضافه کنید و با همزن دستی یا چنگال مخلوط کنید تا خمیر نرم و لطیف شود.
خمیر را به مدت 30 دقیقه در یک مکان گرم استراحت دهید.
پس از استراحت، خمیر را به شکل دایره‌ای یا مستطیل‌شکل درآورید.
نان را در تابه یا فر بپزید.
8-پخت نان فطیر در تابه
برای پخت نان فطیر در تابه، ابتدا تابه را روی حرارت متوسط گرم کنید. سپس مقداری روغن در تابه بریزید و نان را در تابه قرار دهید. نان را به مدت 10-15 دقیقه یا تا زمانی که طلایی شود، بپزید.
9-پخت نان فطیر در فر
برای پخت نان فطیر در فر، فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد (350 درجه فارنهایت) گرم کنید. سپس نان را روی سینی فر قرار دهید و به مدت 20-25 دقیقه یا تا زمانی که طلایی شود، بپزید.
10-نکات مهم در تهیه نان فطیر:
- برای تهیه نان فطیر، از آرد مرغوب استفاده کنید.
- خمیر فطیر را به اندازه کافی ورز دهید تا نرم و لطیف شود.
- خمیر فطیر را قبل از پخت به مدت 30 دقیقه استراحت دهید تا حجم آن افزایش یابد.
- نان فطیر را در تابه یا فر روی حرارت متوسط بپزید تا به خوبی پخته شود.
خواص نان فطیر
نان فطیر به دلیل استفاده از آرد گندم سبوس‌دار، سرشار از فیبر است و برای دستگاه گوارش بسیار مفید است. همچنین، این نان حاوی ویتامین‌های گروه B، آهن و روی است که برای سلامتی بدن ضروری هستند.
کلمات کلیدی: طرز تهیه نان فطیر، نان فطیر خانگی، دستور پخت نان فطیر، نان، نان خانگی، نانوايي، آرد، خمیرمایه، آشپزی، غذاهای ایرانی