10 نکته طلایی در مورد نان فطیر (1403)
1-نان فطیر
نان فطیر نوعی نان محلی یا شیرینی است که در برخی از استان‌های ایران (از جمله استان مرکزی، استان خراسان رضوی، استان همدان، استان زنجان، استان آذربایجان شرقی، استان آذربایجان غربی، استان اردبیل، استان لرستان) تهیه و استفاده می‌شود.
نان شیرینی فطیر از آرد، شکر، تخم مرغ و مواد دیگر تشکیل شده‌است و مانند نان آن را در تنور پخت می‌کنند.
2-انواع نان فطیر
فطیر انواع مختلفی از جمله کسمه و شیرمال دارد. انواع مختلفی از این نان شیرینی محلی در نقاط مختلف ایران پخته می‌شود و از معروف‌ترین آن‌ها فطیر اراک، ملایر، و فطیر طالقان است. یکی از این انواع، شیرینی است به نام توتک که در ساوه، و زرندیه پخته می‌شود.
در بعضی شهرها نوعی نان شیرمال که روی آن زرده تخم مرغ زنند و به اندازه‌های کوچک در تنور پزند فطیر می‌گویند و خمیر اینگونه نان را مایهٔ ترش نمی‌زنند. معمولاً روغن و شیرهٔ انگور یا خردهٔ قند و شیر تازه گاو یا گوسفند نیز به خمیر آن می‌افزایند و این نان را برای زمستان یا نوروز بیشتر تهیه می‌کنند.
-فطیر به دو دسته اصلی تقسیم می‌شود:
3-فطیر ساده:
این نوع فطیر از آرد، تخم مرغ، شکر و آب یا شیر تهیه می‌شود.
4-فطیر مغزدار:
این نوع فطیر از آرد، تخم مرغ، شکر، آب یا شیر و مغزهای خوراکی مانند گردو، پسته، بادام و خرما تهیه می‌شود.
فطیر معمولاً به شکل دایره‌ای یا مستطیل‌شکل است و دارای بافتی نرم و اسفنجی است. این نان را می‌توان به صورت ساده یا با مغزهای خوراکی تهیه کرد.
5-سرو نان
فطیر را می‌توان به عنوان صبحانه، میان وعده یا دسر سرو کرد. این نان همچنین برای تهیه انواع شیرینی‌جات و دسر مانند فطیر گردویی، فطیر خرمایی و فطیر شکری نیز استفاده می‌شود.
در اینجا طرز تهیه نان فطیر ساده را آورده‌ایم:
6-مواد لازم:
- آرد کامل: 250 گرم
- تخم مرغ: 2 عدد
- شکر یا پودر قند: 100 گرم
- آب: 150 میلی لیتر
7-طرز تهیه:
آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید.
تخم مرغ‌ها را در یک کاسه جداگانه بشکنید و با شکر مخلوط کنید تا کرم رنگ شوند.
آب را کم کم به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه کنید و هم بزنید.
مخلوط آب و تخم مرغ را به آرد اضافه کنید و با همزن دستی یا چنگال مخلوط کنید تا خمیر نرم و لطیف شود.
خمیر را به مدت 30 دقیقه در یک مکان گرم استراحت دهید.
پس از استراحت، خمیر را به شکل دایره‌ای یا مستطیل‌شکل درآورید.
نان را در تابه یا فر بپزید.
8-پخت نان فطیر در تابه
برای پخت نان فطیر در تابه، ابتدا تابه را روی حرارت متوسط گرم کنید. سپس مقداری روغن در تابه بریزید و نان را در تابه قرار دهید. نان را به مدت 10-15 دقیقه یا تا زمانی که طلایی شود، بپزید.
9-پخت نان فطیر در فر
برای پخت نان فطیر در فر، فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد (350 درجه فارنهایت) گرم کنید. سپس نان را روی سینی فر قرار دهید و به مدت 20-25 دقیقه یا تا زمانی که طلایی شود، بپزید.
10-نکات مهم در تهیه نان فطیر:
- برای تهیه نان فطیر، از آرد مرغوب استفاده کنید.
- خمیر فطیر را به اندازه کافی ورز دهید تا نرم و لطیف شود.
- خمیر فطیر را قبل از پخت به مدت 30 دقیقه استراحت دهید تا حجم آن افزایش یابد.
- نان فطیر را در تابه یا فر روی حرارت متوسط بپزید تا به خوبی پخته شود.
با رعایت این نکات، می‌توانید فطیری خوشمزه و لذیذ تهیه کنید.