10 نکته طلایی در مورد انواع آردها (1403)
1-درصد سبوس
این مورد در انواع آرد ها متفاوت است و به عوامل مختلفی مانند نوع نان، روش پخت و سلیقه مصرف کننده بستگی دارد.
2-منظور از درصد چیست؟
به عنوان مثال ، آرد نان سنگکی معمولاً آرد 7 تا 9 درصد است. این بدان معناست که 7 تا 9 درصد از وزن آرد از سبوس تشکیل شده است.
3-سبوس
سبوس لایه خارجی دانه گندم است که حاوی مواد مغذی زیادی مانند فیبر، پروتئین و ویتامین ها است. درصد سبوس آرد به معنای میزان سبوس موجود در آرد است. هر چه درصد سبوس آرد بیشتر باشد، آرد تیره تر و مغذی تر می شود.
4-ارزش غذایی
آرد نانی که درصد سبوس بالاتری دارد، دارای ارزش غذایی بیشتری نسبت به سایر آرد ها است.
5-استاندارد ملی
در ایران، استاندارد ملی برای آرد انواع نان درصدهای متفاوتی است. این استاندارد توسط سازمان ملی استاندارد ایران تعیین شده است.
6-انواع نان ها
در اینجا درصد سبوس آرد برخی از انواع نان ها آورده شده است:
- نان سنگکی: 7 تا 9 درصد
- نان تافتون: 6 تا 8 درصد
- نان لواش: 5 تا 7 درصد
- نان بربری: 4 تا 6 درصد
- نان تست: 2 تا 4 درصد
- نان شیرینی: 1 تا 3 درصد
7-مشخصات ظاهری
معمولا آرد نان هایی که دارای بافت سفت تر و طعم قوی تری هستند، درصد سبوس بالاتری دارند.
به عنوان مثال، نان سنگکی و نان تافتون دارای درصد سبوس بالاتری نسبت به نان لواش و نان بربری هستند.
در اینجا برخی از مزایای آرد با درصد سبوس بالا آورده شده است:
8-ارزش غذایی بیشتر:
آرد با درصد سبوس بالا، دارای ارزش غذایی بیشتری نسبت به آرد با درصد سبوس پایین است. این آرد حاوی فیبر، پروتئین و ویتامین های بیشتری است.
9-طعم بهتر:
آرد با درصد سبوس بالا، دارای طعم بهتر و عطر بیشتری نسبت به آرد با درصد سبوس پایین است.
10-ماندگاری بیشتر:
آرد با درصد سبوس بالا، ماندگاری بیشتری نسبت به آرد با درصد سبوس پایین دارد.