10 نکته طلایی در مورد انواع آرد و درصد سبوس (1403)
انواع آرد و مقدار سبوس آن‌ها: راهنمای جامع برای انتخاب آرد مناسب
آرد، یکی از مواد اولیه اصلی در پخت نان، کیک و شیرینی است. انواع مختلفی از آرد با سبوس گیری متفاوت وجود دارد که هر کدام ویژگی‌های خاص خود را دارند و برای مصارف مختلفی مناسب هستند. در این مقاله، به بررسی انواع آرد، مقدار سبوس آن‌ها و کاربردهای هر یک می‌پردازیم تا بتوان آرد مناسب برای پخت غذاهای مورد علاقه را انتخاب کنید.
چرا انتخاب نوع آرد اهمیت دارد؟
انتخاب نوع آرد بر روی بافت، طعم و ارزش غذایی محصول نهایی تاثیرگذار است. آردهای مختلف حاوی مقادیر متفاوتی از سبوس، گلوتن و سایر مواد مغذی هستند. بنابراین، برای دستیابی به بهترین نتیجه در پخت و پز، باید آرد مناسب را انتخاب کرد.
انواع آرد و مقدار سبوس آن‌ها
آرد کامل یا سبوس‌دار: این نوع آرد تمامی قسمت‌های دانه گندم از جمله سبوس، آندوسپرم و جوانه گندم را شامل می‌شود. به همین دلیل، سرشار از فیبر، ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان‌ها است.
آرد کامل به دلیل داشتن سبوس بیشتر، رنگ تیره‌تری دارد و برای پخت نان‌های سبوس‌دار، نان سنگک و نان‌های رژیمی و ماکارونی سبوس‌دار و غلات صبحانه مناسب است.
آرد سبوس گیری شده: این نوع آرد بخشی از سبوس دانه گندم را از دست داده است. برای پخت نان‌های حجیم، نان باگت، نان تست و برخی انواع کیک مناسب است.
میزان سبوس گیری در آردهای مختلف متفاوت است و بر اساس آن، آردها به دسته‌های مختلفی تقسیم می‌شوند:
آرد نانوایی یا آرد یک: این آرد تقریباً تمام سبوس را از دست داده است و برای پخت نان‌های حجیم و پف‌دار مناسب است.
آرد دو صفر یا آرد فانتزی: این آرد سبوس گیری بیشتری نسبت به آرد نانوایی دارد و برای پخت کیک و شیرینی و بیسکویت، کلوچه و محصولات پفکی مناسب است.
آرد سه صفر: این آرد بیشترین میزان سبوس گیری را دارد و برای پخت شیرینی ها و بیسکویت و کیک های اسفنجی و محصولات قنادی مناسب است.
1-درصد سبوس
این مورد در انواع آرد ها متفاوت است و به عوامل مختلفی مانند نوع نان، روش پخت و سلیقه مصرف کننده بستگی دارد.
2-منظور از درصد چیست؟
به عنوان مثال ، آرد نان سنگکی معمولاً آرد 7 تا 9 درصد است. این بدان معناست که 7 تا 9 درصد از وزن آرد از سبوس تشکیل شده است.
3-سبوس
سبوس لایه خارجی دانه گندم است که حاوی مواد مغذی زیادی مانند فیبر، پروتئین و ویتامین ها است. درصد سبوس آرد به معنای میزان سبوس موجود در آرد است. هر چه درصد سبوس آرد بیشتر باشد، آرد تیره تر و مغذی تر می شود.
4-ارزش غذایی
آرد نانی که درصد سبوس بالاتری دارد، دارای ارزش غذایی بیشتری نسبت به سایر آرد ها است.
5-استاندارد ملی
در ایران، استاندارد ملی برای آرد انواع نان درصدهای متفاوتی است. این استاندارد توسط سازمان ملی استاندارد ایران تعیین شده است.
6-انواع نان و آرد مناسب برای هر یک
1. نان سنگک: آرد: آرد کامل یا سبوس‌دار. این نوع آرد به دلیل داشتن سبوس زیاد، فیبر بالایی داشته و به نان سنگک بافت متراکم و طعم آجیلی می‌دهد. علت استفاده: سبوس موجود در آرد کامل باعث می‌شود نان سنگک ارزش غذایی بالایی داشته باشد و برای سلامتی مفید باشد.
2. نان تافتون: آرد: آرد نانوایی یا آرد یک. این نوع آرد سبوس گیری شده و گلوتن بالایی دارد که باعث می‌شود نان تافتون بافت نرم و کشسانی داشته باشد. علت استفاده: گلوتن بالای آرد نانوایی به پف کردن و حجیم شدن نان تافتون کمک می‌کند.
3. نان لواش: آرد: آرد نانوایی یا آرد یک. علت استفاده: مشابه نان تافتون، گلوتن بالای آرد نانوایی به پف کردن و نازک شدن نان لواش کمک می‌کند.
4. نان بربری: آرد: آرد نانوایی یا آرد یک. علت استفاده: گلوتن بالای آرد نانوایی به پف کردن و ایجاد لایه‌های نان بربری کمک می‌کند.
5. نان تست: آرد: معمولاً از ترکیبی از آرد نانوایی و آرد دو صفر استفاده می‌شود. علت استفاده: این ترکیب باعث می‌شود نان تست بافت نرم و لطیفی داشته باشد و به خوبی برشته شود.
6. نان شیرینی: آرد: آرد دو صفر یا آرد سه صفر. علت استفاده: این آردها به دلیل سبوس گیری بالا، بافت نرم و لطیفی به نان شیرینی می‌دهند و باعث می‌شوند شیرینی‌ها بهتر پف کنند.
در اینجا درصد سبوس آرد برخی از انواع نان ها آورده شده است:
- نان سنگکی: 7 تا 9 درصد
- نان تافتون: 6 تا 8 درصد
- نان لواش: 5 تا 7 درصد
- نان بربری: 4 تا 6 درصد
- نان تست: 2 تا 4 درصد
- نان شیرینی: 1 تا 3 درصد
7-مشخصات ظاهری
معمولا آرد نان هایی که دارای بافت سفت تر و طعم قوی تری هستند، درصد سبوس بالاتری دارند.
به عنوان مثال، نان سنگکی و نان تافتون دارای درصد سبوس بالاتری نسبت به نان لواش و نان بربری هستند.
در اینجا برخی از مزایای آرد با درصد سبوس بالا آورده شده است:
8-ارزش غذایی بیشتر:
آرد با درصد سبوس بالا، دارای ارزش غذایی بیشتری نسبت به آرد با درصد سبوس پایین است. این آرد حاوی فیبر، پروتئین و ویتامین های بیشتری است.
9-طعم بهتر:
آرد با درصد سبوس بالا، دارای طعم بهتر و عطر بیشتری نسبت به آرد با درصد سبوس پایین است.
10-ماندگاری بیشتر:
آرد با درصد سبوس بالا، ماندگاری بیشتری نسبت به آرد با درصد سبوس پایین دارد.
نکات مهم دیگر در انتخاب آرد
گلوتن: گلوتن پروتئینی است که به خمیر کشسانی می‌دهد و باعث پف کردن نان می‌شود. آردهای با گلوتن بالا برای پخت نان‌های حجیم و پف‌دار مناسب‌تر هستند.
سبوس: سبوس حاوی فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی است. آردهای سبوس‌دار ارزش غذایی بالاتری دارند اما بافت نان را متراکم‌تر می‌کنند.
رنگ آرد: آرد کامل به دلیل داشتن سبوس، رنگ تیره‌تری دارد.
طعم: آرد کامل طعم آجیلی تری به نان می‌دهد.
عوامل موثر در انتخاب آرد
نوع نان: هر نوع نان به آرد خاصی نیاز دارد تا بهترین نتیجه را حاصل کند. برای پخت نان‌های حجیم و پف‌دار، آرد با گلوتن بالا مناسب‌تر است.
طعم دلخواه: اگر به دنبال نانی با طعم آجیلی و بافت متراکم هستید، از آرد کامل استفاده کنید.
ارزش غذایی: اگر به دنبال نانی با ارزش غذایی بالا هستید، آرد کامل گزینه مناسبی است. آرد کامل به دلیل داشتن فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی بیشتر، ارزش غذایی بالاتری دارد.
آلرژی‌ها: افرادی که به گلوتن حساسیت دارند، باید از آردهای بدون گلوتن مانند آرد برنج، آرد بادام یا آرد نارگیل استفاده کنند.
در نتیجه: انتخاب نوع آرد مناسب برای پخت نان، به عوامل مختلفی از جمله نوع نان، بافت دلخواه و ارزش غذایی بستگی دارد. با شناخت انواع آرد و خواص آن‌ها، می‌توانید آرد مناسب برای هر نوع پختی را انتخاب کرده و از پخت نان‌های مغذی و خوشمزه لذت ببرید.
نتیجه‌گیری
انتخاب نوع آرد مناسب برای پخت غذا، به عوامل مختلفی از جمله نوع غذا، بافت دلخواه و ارزش غذایی بستگی دارد. با شناخت انواع آرد و خواص آن‌ها، می‌توانید آرد مناسب برای هر نوع پختی را انتخاب کرده و از پخت غذاهای مفید و خوشمزه لذت ببرید.
کلمات کلیدی: انواع آرد، سبوس، آرد کامل، آرد نانوایی، آرد دو صفر، آرد سه صفر، پخت نان، کیک، شیرینی، ارزش غذایی، گلوتن، تغذیه کامل