10 نکته طلایی در مورد نان روغنی کرمانشاهی (1403)
نان روغنی کرمانشاهی: طعم اصیل و سنت
نان روغنی کرمانشاهی یکی از محبوب‌ترین و سنتی ترین نان‌های ایران است که با بافت ترد و طعم بی نظیرش، جایگاه ویژه‌ای در دل مردم کرمانشاه و سایر نقاط کشور دارد. این نان با رویه‌ای طلایی و طعم روغنی، به عنوان یک میان وعده یا همراه غذاهای مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد.
در این مقاله، به صورت مرحله به مرحله و با جزئیات کامل، طرز تهیه نان روغنی کرمانشاهی را به شما آموزش می‌دهیم و نکات طلایی برای تهیه این نان خوشمزه را ارائه می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه نان روغنی کرمانشاهی
آرد گندم: آرد نان یا آرد سنگک برای تهیه این نان مناسب‌تر است.
آب ولرم: دمای آب باید حدود 30 درجه سانتیگراد باشد تا خمیرمایه فعال شود.
خمیرمایه خشک فعال: از خمیرمایه خشک فعال با کیفیت استفاده کنید.
نمک: به بهبود طعم نان کمک می‌کند.
روغن کرمانشاهی: استفاده از روغن کرمانشاهی اصل به طعم و عطر نان می‌افزاید.
سیاه‌دانه: برای تزیین روی نان استفاده می‌شود.
مواد لازم:
2 پیمانه آرد کامل گندم
1 پیمانه آب گرم
1 قاشق چایخوری خمیر مایه خانگی
1 قاشق غذاخوری شکر
1/2 قاشق چایخوری نمک
1/4 پیمانه روغن کرمانشاهی
مراحل تهیه نان روغنی کرمانشاهی
فعال‌سازی خمیرمایه: خمیرمایه را در آب ولرم و مقداری شکر حل کنید و به مدت 10-15 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا حباب بزند.
آماده‌سازی خمیر: آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. مخلوط خمیرمایه فعال شده را به آرد اضافه کنید و شروع به ورز دادن کنید. خمیر را آنقدر ورز دهید تا نرم و یکدست شود و به دست نچسبد.
استراحت اول خمیر: خمیر را در یک کاسه چرب قرار دهید، روی آن را با سلفون بپوشانید و به مدت 1-2 ساعت در جای گرم قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.
ورز دادن مجدد و شکل دادن: خمیر را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید و چند دقیقه ورز دهید. سپس آن را به چانه‌های مساوی تقسیم کنید و هر چانه را به شکل گرد یا بیضی پهن کنید.
استراحت دوم خمیر: چانه‌های پهن شده را به مدت 15-20 دقیقه استراحت دهید. این استراحت باعث می‌شود نان حجیم‌تر شود.
رومال زدن: روی نان‌ها را با روغن کرمانشاهی بمالید و سپس سیاه‌دانه بپاشید. پخت نان: نان‌ها را در فر از پیش گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 15-20 دقیقه یا تا زمانی که طلایی رنگ شوند، بپزید.
نکات طلایی برای تهیه نان روغنی کرمانشاهی
آرد: استفاده از آرد نان مخصوص یا آرد سنگک به نان بافت بهتری می‌دهد.
روغن کرمانشاهی: استفاده از روغن کرمانشاهی اصل به نان طعم و عطر بی‌نظیری می‌بخشد.
ضخامت نان: ضخامت نان روغنی نباید زیاد باشد تا به خوبی پخته شود.
حرارت فر: دمای فر باید مناسب باشد تا نان به خوبی پخته شود و طلایی شود.
سیاه‌دانه: استفاده از سیاه‌دانه به نان طعم و عطر خاصی می‌دهد.
تردی نان: برای ترد شدن بیشتر نان، می‌توانید بعد از پخت، نان‌ها را برای چند دقیقه در دمای پایین‌تر فر قرار دهید.
طرز تهیه:
1. در یک کاسه کوچک، خمیر مایه، شکر و آب گرم را مخلوط کنید.
2.درب کاسه را بپوشانید و به مدت 60 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا خمیر مایه عمل بیاید.
3. در یک کاسه بزرگ، آرد و نمک را مخلوط کنید.
4. خمیر مایه عمل آمده را به مخلوط آرد و نمک اضافه کنید.
5. روغن کرمانشاهی را به مخلوط اضافه کنید و با همزن دستی یا چنگال مخلوط کنید تا خمیر جمع شود.
6.خمیر را روی سطح آرد پاشی شده قرار دهید و به مدت 5 دقیقه ورز دهید تا نرم و لطیف شود.
7. کف یک کاسه را چرب کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید . روی کاسه را بپوشانید و به مدت 1 ساعت در جای گرم قرار دهید تا خمیر دو برابر شود.
8.پس از استراحت خمیر، آن را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت از خمیر را به شکل دایره ای به قطر حدود 20 سانتیمتر باز کنید.
9.نان ها را در سینی فر چرب شده بچینید. فر را با دمای 250 درجه سانتیگراد گرم کنید.
10.نان ها را به مدت 5-7 دقیقه در فر بپزید تا طلایی شوند. نان ها را از فر خارج کنید و اجازه دهید خنک شوند.
نکات:
- در دستورهای سنتی تهیه نان روغنی کرمانشاهی از روغن حیوانی، معمولاً روغن کرمانشاهی استفاده می‌شود. این روغن به دلیل طعم و عطر خاص خود، به نان روغنی کرمانشاهی طعم و بافتی منحصر به فرد می‌دهد.
- برای تهیه نان روغنی کرمانشاهی می توانید از خمیر مایه طبیعی نیز استفاده کنید.
- اگر از خمیر مایه طبیعی استفاده می کنید، زمان عمل آمدن خمیر ممکن است بیشتر شود.
- برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به سطح کار، می توانید از کمی آرد استفاده کنید.
- برای جلوگیری از ترک خوردن نان ها، می توانید آنها را قبل از پخت با چنگال سوراخ کنید.
سرو و نگهداری:
نان روغنی کرمانشاهی را می توانید به صورت ساده یا با انواع مواد غذایی مانند سبزیجات، گوشت و ... سرو کنید.
نان روغنی کرمانشاهی را می توان در دمای اتاق به مدت 2 روز نگهداری کرد.
نتیجه گیری:
برای طعم دار کردن نان، می‌توانید به خمیر کمی زردچوبه یا زعفران اضافه کنید. نان روغنی کرمانشاهی را می‌توانید به عنوان صبحانه، میان وعده یا همراه غذاهای مختلف میل کنید. این نان به صورت گرم و تازه خوشمزه‌تر است. با رعایت این نکات و کمی تمرین، می‌توانید نان روغنی کرمانشاهی با طعمی بی‌نظیر و بافتی ترد تهیه کنید. این نان یک میان وعده خوشمزه و سالم است که می‌توانید در کنار خانواده و دوستان از آن لذت ببرید.
کلمات کلیدی: نان روغنی کرمانشاهی، طرز تهیه نان روغنی، نان روغنی خانگی، نان سنتی، آشپزی ایرانی، غذاهای محلی کرمانشاه، نان کرمانشاهی، روغن کرمانشاهی، سیاه‌دانه، آموزش آشپزی