چرا اگر نان مدتی در مجاورت هوا بماند خشک میشود؟ (1403)
1. نان تازه حاوی مقدار زیادی آب است. این آب در ساختار نان به شکل شبکه ای از مولکول های آب و پروتئین قرار دارد.
2. در مجاورت هوا، آب موجود در نان به تدریج تبخیر می شود. این تبخیر به دلیل اختلاف فشار بین آب موجود در نان و فشار بخار آب در هوا است.
3. با تبخیر آب، شبکه پروتئینی نان نیز ضعیف می شود. این ضعف باعث می شود که نان خشک شود و ترد شود.
4. علاوه بر تبخیر آب، برخی از مولکول های آب موجود در نان نیز با مولکول های هوا واکنش می دهند. این واکنش ها باعث می شوند که نان خشک تر و سفت تر شود.
5. سرعت خشک شدن نان به عوامل مختلفی بستگی دارد. از جمله این عوامل می توان به موارد زیر اشاره کرد:
میزان رطوبت نان:
هرچه میزان رطوبت نان بیشتر باشد، زمان بیشتری برای خشک شدن نیاز دارد.
میزان گرما و رطوبت هوا:
هرچه هوا گرم تر و خشک تر باشد، نان سریع تر خشک می شود.
سطح نان:
نان های نازک تر سریع تر از نان های ضخیم تر خشک می شوند.
نوع نان:
برخی از نان ها مانند نان های شیرین، حاوی موادی هستند که باعث کند شدن روند خشک شدن می شوند.
6. اگر نان در مجاورت هوا بماند، به تدریج خشک می شود و ترد می شود.که همین موضوع از فساد سریع نان جلوگیری میکند.
7. اگر نان را در ظرفی در بسته قرار دهید، سرعت خشک شدن آن کاهش می یابد. این به دلیل کاهش سطح تماس نان با هوا است.
8. همچنین می توان با استفاده از روش های مختلف، از جمله چرب کردن سطح نان، از خشک شدن نان جلوگیری کرد.
9. با خشک شدن نان، وزن آن کاهش می یابد.
10. همچنین، ارزش غذایی نان نیز با خشک شدن آن کاهش چندانی نمی یابد. این به دلیل کاهش مقدار آب موجود در نان است.