10 نکته طلایی در مورد خمیر نان (1403)
1-آب قابل استفاده در تهیه خمیر نان :
آب یکی از مهم‌ترین مواد اولیه در تهیه خمیر نان است. آب نقش مهمی در کیفیت خمیر، میزان پف نان و طعم و عطر آن دارد. بنابراین، انتخاب نوع آب مناسب برای تهیه خمیر نان بسیار مهم است.
انواع آب قابل استفاده در تهیه خمیر :
آب قابل استفاده در تهیه خمیر نان را می‌توان به دو دسته کلی تقسیم کرد:
2-آب آشامیدنی:
آب آشامیدنی تصفیه شده که از منابع زیرزمینی یا سطحی برداشت می‌شود، برای تهیه خمیر نان مناسب است. این آب دارای املاح معدنی ضروری برای سلامتی است و به طعم و عطر نان کمک می‌کند.
3-آب مقطر:
آب مقطر آبی است که املاح معدنی آن توسط تقطیر از بین رفته است. آب مقطر برای تهیه خمیر نان مناسب نیست، زیرا باعث می‌شود که خمیر سفت و بی‌حالت شود و نان پف نکند.
نکات انتخاب آب مناسب برای تهیه خمیر نان :
در انتخاب آب مناسب برای تهیه خمیر نان باید به نکات زیر توجه کرد:
4-میزان سختی آب:
سختی آب نشان‌دهنده میزان املاح معدنی موجود در آب است. آب با سختی بالا باعث سفت شدن خمیر و کاهش پف نان می‌شود.
5-درجه حرارت آب:
آب سرد باعث سفت شدن خمیر و آب گرم باعث شل شدن خمیر می‌شود. دمای مناسب آب برای تهیه خمیر نان 25 تا 30 درجه سانتیگراد است.
6-خلوص آب:
آب باید عاری از هرگونه آلودگی باشد. آب آلوده باعث ایجاد بوی نامطبوع در نان می‌شود.
7-مزایای استفاده از آب جوشیده خنک شده (آب فاتر) :
بهبود طعم و عطر نان با آب فاتر که دارای املاح معدنی ضروری برای سلامتی است و به طعم و عطر نان کمک می‌کند.
8-افزایش پف نان:
آب فاتر باعث نرم و لطیف شدن خمیر و افزایش پف نان می‌شود.
9-جلوگیری از ایجاد بوی نامطبوع در نان:
آب فاتر عاری از هرگونه آلودگی است و باعث ایجاد بوی نامطبوع در نان نمی‌شود.
10-نتیجه‌گیری :
انتخاب نوع آب مناسب برای تهیه خمیر نان بسیار مهم است. آب مناسب که از منابع زیرزمینی یا سطحی برداشت می‌شود، برای تهیه خمیر نان مناسب است. این آب دارای املاح معدنی ضروری برای سلامتی است و به طعم و عطر نان کمک می‌کند.