10 نکته طلایی در مورد کنجد و نان (1403)
10 نکته طلایی نحوه استفاده از کنجد در نان
کنجد یکی از دانه‌های روغنی پرخاصیت است که در تهیه انواع غذاها و دسرها از جمله نان استفاده می‌شود. کنجد سرشار از پروتئین، فیبر، آنتی‌اکسیدان و مواد معدنی مانند کلسیم، منیزیم و روی است.
افزودن کنجد به نان می‌تواند طعم و ارزش غذایی آن را افزایش دهد.
در این مقاله به 10 نکته طلایی نحوه استفاده از کنجد در نان اشاره می‌کنیم:
1. نوع کنجد
اولین نکته در استفاده از کنجد در نان، انتخاب نوع کنجد مناسب است. کنجد سیاه و کنجد سفید دو نوع اصلی کنجد هستند که در تهیه نان استفاده می‌شوند.
کنجد سیاه طعم قوی‌تری نسبت به کنجد سفید دارد و معمولاً در نان‌های سنتی ایرانی مانند نان سنگک و نان بربری استفاده می‌شود. کنجد سفید طعم ملایم‌تری دارد و در انواع نان‌های فانتزی مانند نان‌های شیرین و نان‌های رژیمی استفاده می‌شود.
2. زمان افزودن کنجد
کنجد را می‌توان به دو صورت به نان اضافه کرد:
کنجد را می‌توان به صورت آسیاب شده یا پودر شده به خمیر نان اضافه کرد. این روش باعث می‌شود که کنجد به طور یکنواخت در نان پخش شود و طعم و ارزش غذایی آن را افزایش دهد.
کنجد را می‌توان به صورت دانه‌ای یا پودر شده روی خمیر نان قبل از پخت پاشید. این روش باعث می‌شود که نان ظاهری زیبا و جذاب داشته باشد.
3. میزان کنجد
میزان کنجدی که به نان اضافه می‌شود، به سلیقه افراد بستگی دارد. معمولاً از 50 تا 100 گرم کنجد برای تهیه یک کیلوگرم نان استفاده می‌شود.
4. روش افزودن کنجد
اگر کنجد را به صورت آسیاب شده یا پودر شده به خمیر اضافه می‌کنید، بهتر است آن را قبل از اضافه کردن به خمیر، با آب یا شیر مخلوط کنید. این کار باعث می‌شود که کنجد به خوبی با خمیر ترکیب شود و در حین پخت ته نشین نشود.
5. نوع نان
نوع نان نیز در نحوه استفاده از کنجد تأثیرگذار است. برای مثال، در نان‌های شیرین مانند نان شیرمال و نان قندی، می‌توان از کنجد به عنوان یکی از مواد تشکیل‌دهنده خمیر استفاده کرد. در این صورت، کنجد طعم و بافت نان را تغییر می‌دهد.
6. اندازه نان
اندازه نان نیز در نحوه استفاده از کنجد تأثیرگذار است. برای مثال، در نان‌های کوچک مانند نان لواش و نان تافتون، بهتر است از کنجد به صورت دانه‌ای روی خمیر قبل از پخت پاشید. این کار باعث می‌شود که نان ظاهری زیبا و جذاب داشته باشد.
7. دمای پخت
دمای پخت نیز در نحوه استفاده از کنجد تأثیرگذار است. اگر کنجد را به صورت آسیاب شده یا پودر شده به خمیر اضافه می‌کنید، بهتر است دمای پخت را کمی کاهش دهید تا کنجد نسوزد.
8. زمان پخت
زمان پخت نیز در نحوه استفاده از کنجد تأثیرگذار است. اگر کنجد را به صورت دانه‌ای روی خمیر قبل از پخت پاشیده‌اید، بهتر است زمان پخت را کمی افزایش دهید تا کنجد به خوبی برشته شود.
9. نگهداری
نان‌هایی که با کنجد تهیه می‌شوند، ماندگاری کمتری نسبت به سایر نان‌ها دارند. بنابراین، بهتر است این نان‌ها را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
10. خلاقیت
در استفاده از کنجد در نان، می‌توانید از خلاقیت خود استفاده کنید. برای مثال، می‌توانید از کنجد با رنگ‌های مختلف برای تزیین نان استفاده کنید. همچنین، می‌توانید از کنجد به همراه سایر مواد اولیه مانند مغزهای خوراکی، ادویه‌جات و سبزیجات برای تهیه نان‌های جدید و طعم‌دار استفاده کنید.
با رعایت این نکات می‌توانید از کنجد به بهترین نحو در تهیه نان استفاده کنید.