10 نکته طلایی اسید فولیک یا فولیک اسید (1403)
1-در گندم کامل و سبوس گندم اسید فولیک وجود دارد. گندم یک منبع خوب از اسید فولیک است، به ویژه گندم کامل.
اسید فولیک گندم کامل: گنجینه‌ای از ویتامین‌ها برای سلامتی
اسید فولیک، یک ویتامین B پیچیده است که برای بسیاری از فرایندهای بدن، از جمله تولید سلول‌های خونی و رشد سلولی، ضروری است. گندم کامل نیز به عنوان یک منبع غنی از فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی شناخته می‌شود.
اما آیا گندم کامل حاوی مقدار قابل توجهی اسید فولیک است؟ در این مقاله به بررسی نقش اسید فولیک در بدن، منابع غذایی آن به ویژه گندم کامل، و اهمیت این ویتامین برای سلامتی می‌پردازیم.
10 نکته طلایی اسید فولیک یا فولیک اسید
اسید فولیک چیست و چه نقشی در بدن دارد؟
اسید فولیک یا ویتامین B9، یک ویتامین محلول در آب است که برای تولید گلبول‌های قرمز خون، سنتز DNA و RNA و رشد سلولی ضروری است. کمبود اسید فولیک می‌تواند منجر به انواع مختلفی از کم‌خونی، نقص لوله عصبی در جنین و سایر مشکلات سلامتی شود.
به جای قرص اسید فولیک چی بخوریم
گندم کامل:
منبعی غنی از اسید فولیک گندم کامل به دلیل دارا بودن سبوس و جوانه، حاوی مقدار قابل توجهی فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی است. یکی از این ویتامین‌ها، اسید فولیک است. اگرچه مقدار دقیق اسید فولیک در گندم کامل به عوامل مختلفی مانند نوع گندم، شرایط کشت و فرآوری بستگی دارد، اما به طور کلی، گندم کامل به عنوان یک منبع خوب برای این ویتامین شناخته می‌شود.
2-مقدار اسید فولیک در گندم به شرح زیر است:
گندم کامل: 50 میکروگرم در هر فنجان
سبوس گندم: 100 میکروگرم در هر فنجان
بنابراین، مصرف گندم کامل یا سبوس گندم می تواند به شما در دریافت مقدار کافی اسید فولیک کمک کند.
3-در ایران، آرد سفید با پرمیکس آهن و اسید فولیک مولکولی غنی می شود. در صورتی که در گندم کامل آهن و اسید فولیک طبیعی بصورت یونی و قابل جذب برای بدن وجود دارد .
چرا گندم کامل نسبت به آرد سفید، منبع بهتری از اسید فولیک است؟
سبوس و جوانه: بیشتر اسید فولیک گندم در سبوس و جوانه آن متمرکز است. در فرآیند تولید آرد سفید، سبوس و جوانه از دانه گندم جدا می‌شوند و در نتیجه، مقدار قابل توجهی از اسید فولیک و سایر مواد مغذی از بین می‌رود.
فیبر: فیبر موجود در گندم کامل به آرامی هضم می‌شود و باعث می‌شود که بدن بتواند به تدریج اسید فولیک را جذب کند.
4-جای این سوال مطرح است چرا با وحود اینکه خداوند متعال در گندم کامل این مواد مفید را قرار داده چرا به بهانه های واهی چون ماندگاری بیشتر گندم و آرد، آن را ابتدا از این نعمت های خدادادی تهی میکنند و تبدیل به آرد سفید بی فایده شده و مجددا به آرد سفید مواد شیمیایی اضافه میکنند تا غنی شود؟
5-اگر در گندم یا سبوس گندم اسید فولیک وجود دارد پس چرا آرد کامل استفاده نمیشود؟
در واقع، آرد کامل یک منبع خوب از اسید فولیک است.
فواید مصرف گندم کامل برای تامین اسید فولیک
پیشگیری از کم‌خونی: اسید فولیک موجود در گندم کامل به تولید گلبول‌های قرمز خون کمک می‌کند و از بروز کم‌خونی پیشگیری می‌کند.
سلامت قلب: اسید فولیک به همراه سایر ویتامین‌های گروه B، به کاهش سطح هموسیستئین در خون کمک می‌کند که یک عامل خطر برای بیماری‌های قلبی است.
سلامت مغز: اسید فولیک نقش مهمی در عملکرد مغز و سیستم عصبی دارد و ممکن است به پیشگیری از زوال عقل کمک کند.
رشد جنین: اسید فولیک برای رشد طبیعی جنین، به ویژه در مراحل اولیه بارداری، ضروری است.
6-با این حال، آرد سفید که یک منبع تولید بیماری است، در ایران آرد سفید با پرمیکس آهن و اسید فولیک غنی می شود.
سایر منابع غذایی حاوی اسید فولیک
علاوه بر گندم کامل، منابع غذایی دیگری نیز وجود دارند که حاوی مقدار قابل توجهی اسید فولیک هستند، از جمله:
- سبزیجات برگ سبز تیره: اسفناج، کلم پیچ، کاهو
- میوه‌ها: پرتقال، موز، طالبی
- حبوبات: عدس، نخود، لوبیا
- تخم مرغ گوشت قرمز
دلایل استعمارگران برای استفاده از آرد سفید به جای آرد کامل :
7-طعم و بافت:
آرد سفید طعم و بافت نرم تری نسبت به آرد کامل دارد. یعنی گذشتگان ما هیچ درکی از طعم و لذیذ بودن نان نداشته و مواد غذایی بدون طعم . مزه مصرف میکردند؟
8-ماندگاری:
آرد سفید ماندگاری بیشتری نسبت به آرد کامل دارد. پس حضرت یوسف علیه السلام چگونه در طی هفت سال قحطی گندم کامل را نگهداری کرد؟ با نگهداری گندم در خوشه آن
نکات مهم در مورد مصرف اسید فولیک
تنوع غذایی: برای تامین نیاز بدن به اسید فولیک، بهتر است از انواع مختلف غذاهای غنی از این ویتامین استفاده کنید.
پخت و پز: پخت طولانی مدت یا دمای بالا می‌تواند باعث کاهش مقدار اسید فولیک در غذا شود.
مکمل‌ها: در برخی موارد، پزشک ممکن است مصرف مکمل‌های اسید فولیک را توصیه کند، به خصوص برای زنان باردار یا افرادی که دارای کمبود این ویتامین هستند.
9-هزینه:
آرد سفید معمولاً ارزان تر از آرد کامل است. چرا ؟ تا ایرانی ها و مردمان دنیا دچار امراض مختلف شده و بازار داروهای شیمیایی جولان گاه استعمارگران شود تا هراران برابر هزینه نان کامل با خرید داروهای شمیایی به جیب بدخواهان انسانیت برود.
10-با این حال، آرد کامل مزایای سلامتی بیشتری نسبت به آرد سفید دارد، از جمله:
فیبر بیشتر:
آرد کامل حاوی فیبر بیشتری نسبت به آرد سفید است. فیبر برای سلامتی گوارش، کنترل قند خون و کاهش خطر بیماری های قلبی عروقی مفید است.
مواد مغذی بیشتر:
آرد کامل حاوی مواد مغذی بیشتری نسبت به آرد سفید است، از جمله ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها.
بنابراین، اگر به دنبال یک رژیم غذایی سالم هستید، آرد کامل یک گزینه بهتر از آرد سفید است.
در اینجا چند نکته برای استفاده از آرد کامل آورده شده است:
آرد کامل را جایگزین آرد سفید کنید. این به شما کمک می کند تا به طعم و بافت جدید نان یا سایر محصولات پخته شده عادت کنید.
از دستور العمل های مخصوص آرد کامل استفاده کنید. این دستور العمل ها برای جبران محتوای فیبر بیشتر آرد کامل تنظیم شده اند.
سوالات متداول در مورد اسید فولیک یا فولیک اسید
اسید فولیک برای اولین بار در چه سالی و توسط چه کسی کشف شد؟
اسید فولیک برای اولین بار در دهه 1930 میلادی شناسایی شد و به دلیل نقش حیاتی آن در رشد و تکثیر سلولی، به سرعت به عنوان یک ویتامین ضروری شناخته شد.
چرا به این ویتامین، اسید فولیک گفته می‌شود؟
نام "فولیک" از واژه لاتین "folium" به معنای برگ گرفته شده است، زیرا این ویتامین برای اولین بار در برگ‌های گیاهان یافت شد.
چه عواملی باعث شده است که اسید فولیک به یکی از ویتامین‌ها در رژیم غذایی انسان باشد؟
نقش اسید فولیک در سنتز DNA و RNA، رشد سلولی، تشکیل گلبول‌های قرمز خون و جلوگیری از نقص‌های مادرزادی لوله عصبی، اهمیت آن را به عنوان یک ویتامین ضروری افزایش داده است.
در چه تاریخی و به چه دلیلی غنی‌سازی مواد غذایی با اسید فولیک انجام شد؟
در برخی از کشورها، غنی‌سازی مواد غذایی مانند آرد گندم با اسید فولیک به منظور کاهش شیوع نقص‌های مادرزادی لوله عصبی انجام شد.
چه عواملی باعث می‌شود که برخی افراد به مکمل‌های اسید فولیک نیاز داشته باشند؟
بارداری، شیردهی، سوء تغذیه، بیماری‌های گوارشی و مصرف برخی داروها از عواملی هستند که می‌توانند نیاز به مکمل‌های اسید فولیک را افزایش دهند.
چرا اسید فولیک برای زنان باردار بسیار مهم است؟
اسید فولیک برای رشد و تکامل سیستم عصبی جنین بسیار ضروری است و کمبود آن می‌تواند باعث بروز نقص‌های مادرزادی لوله عصبی شود.
منابع غذایی اسید فولیک
بهترین منابع غذایی اسید فولیک کدامند؟
سبزیجات برگ سبز تیره (مانند برگ چغندر، کلم پیچ)، میوه‌های مرکبات، حبوبات، آجیل و غلات از بهترین منابع این ویتامین هستند.
آیا اسید فولیک در همه قسمت‌های گیاه وجود دارد؟
بیشترین میزان اسید فولیک در برگ‌های سبز و جوان گیاهان وجود دارد.
چه عواملی بر جذب اسید فولیک در بدن تأثیر می‌گذارند؟
مصرف همزمان الکل، برخی داروها و بیماری‌های گوارشی می‌توانند بر جذب اسید فولیک تأثیر بگذارند.
آیا مکمل‌های اسید فولیک بهتر از منابع غذایی آن هستند؟
در برخی موارد، مانند بارداری یا کمبود شدید اسید فولیک، مصرف مکمل‌ها ضروری است. اما به طور کلی، دریافت اسید فولیک از طریق غذاهای طبیعی توصیه می‌شود.
مصرف بیش از حد اسید فولیک چه عوارضی دارد؟
مصرف بیش از حد اسید فولیک می‌تواند باعث ایجاد مشکلات عصبی، تشنج و پنهان شدن کمبود ویتامین B12 شود.
آیا امکان مسمومیت با اسید فولیک وجود دارد؟
مسمومیت با اسید فولیک اتفاق می‌افتد، اما مصرف دوزهای بسیار بالای آن می‌تواند خطرناک باشد.
چگونه می‌توان از کمبود یا مصرف بیش از حد اسید فولیک جلوگیری کرد؟
با داشتن یک رژیم غذایی متعادل و متنوع، مصرف مکمل‌های اسید فولیک با تجویز پزشک و مراجعه منظم به پزشک می‌توان از کمبود یا مصرف بیش از حد این ویتامین جلوگیری کرد.
نتیجه‌گیری
گندم کامل به دلیل دارا بودن سبوس و جوانه، منبع خوبی از اسید فولیک است. مصرف منظم گندم کامل به همراه سایر غذاهای غنی از اسید فولیک، می‌تواند به تامین نیاز بدن به این ویتامین ضروری کمک کند و از بروز بسیاری از مشکلات سلامتی پیشگیری کند.
کلمات کلیدی:
اسید فولیک، فولیک اسید، گندم کامل، ویتامین B9، سلامت، تغذیه، کم‌خونی، بارداری، منابع غذایی، جایگزین فولیک اسید