10 نکته طلایی در مورد فرآیند تخمیر در پخت نان (1403)
1-تخمیر چیست؟
تخمیر فرآیندی است که طی آن مخمرها قندهای موجود در خمیر را فعال می کنند. دی اکسید کربن باعث می شود که خمیر پف کند و سبک شود. تخمیر همچنین باعث می شود که خمیر طعم و عطر بهتری پیدا کند.
2-چرا باید در خمیر نان حتما تخمیر اتفاق بیافتد؟
تخمیر نقش مهمی در پخت نان دارد. بدون تخمیر، خمیر نان سفت و بی مزه خواهد بود.
تخمیر باعث می شود که خمیر نان دارای ویژگی های زیر باشد:
پفدار:
دی اکسید کربن تولید شده توسط مخمرها باعث می شود که خمیر پف کند و سبک شود.
طعم دار:
تخمیر باعث می شود که خمیر نان طعم و عطر بهتری پیدا کند.
ساختار مطلوب:
تخمیر باعث می شود که خمیر نان دارای ساختار مطلوبی شود و به راحتی برش داده شود.
3-عوارض عدم تخمیر بر پخت نان :
اگر خمیر نان تخمیر نشود، مشکلات زیر را خواهد داشت:
سفتی: خمیر نان سفت و بی مزه خواهد بود.
بدشکلی: خمیر نان شکل مناسبی نخواهد داشت و به راحتی برش داده نخواهد شد.
طولانی شدن زمان پخت:
خمیر نان به دلیل سفتی، زمان بیشتری برای پخت نیاز خواهد داشت.
4-انواع تخمیر در نان :
تخمیر در نان به دو نوع تقسیم می شود:
تخمیر طبیعی:
در این روش از مخمرهای طبیعی موجود در هوا یا مواد اولیه استفاده می شود.
تخمیر مصنوعی:
در این روش از مخمرهای تجاری استفاده می شود.
5-تخمیر طبیعی :
در تخمیر طبیعی، مخمرهای موجود در هوا یا مواد اولیه مانند آرد گندم، آب و میوه ها، قندهای موجود در خمیر را تخمیر می کنند. این روش یک روش سنتی است و طعم و عطر بهتری نسبت به تخمیر مصنوعی دارد.
6-تخمیر مصنوعی :
در تخمیر مصنوعی، از مخمرهای تجاری استفاده می شود. این مخمرها به صورت خشک یا تازه در دسترس هستند. مخمرهای تجاری معمولاً عوارضی نسبت به مخمرهای طبیعی دارند.
7-خوردن نان تخمیر نشده چه عوارضی برای انسان دارد؟
سوء هاضمه:
خوردن خمیر نان تخمیر نشده می تواند باعث نفخ، درد شکم و اسهال شود. این عوارض ناشی از هضم نشدن کامل نشاسته موجود در خمیر است.
آلرژی: برخی از افراد ممکن است به مخمرها حساسیت داشته باشند. خوردن خمیر نان تخمیر نشده می تواند باعث واکنش های آلرژیک مانند خارش، قرمزی و تورم شود.
8-ارتباط بین نان بدون فرآیند تخمیر و ام المراضی چون یبوست:
ارتباط بین نان بدون فرآیند تخمیر و بیماری همچون یبوست به این دلیل است که تخمیر باعث می شود که نشاسته موجود در آرد به قندهای ساده تر تبدیل شود.
این قندهای ساده تر به راحتی توسط بدن جذب می شوند و باعث می شوند که مدفوع نرم تر و راحت تر دفع شود.
نان بدون فرآیند تخمیر حاوی قندهای ساده کمتری است. این امر باعث می شود که مدفوع سفت تر و دفع آن دشوارتر شود. در نتیجه، افراد مبتلا به یبوست ممکن است با خوردن نان بدون فرآیند تخمیر، علائم یبوست خود را بدتر کنند.
علاوه بر این، نان بدون فرآیند تخمیر حاوی فیبر کمتری نسبت به نان تخمیر شده است. فیبر به جذب آب در روده ها کمک می کند و باعث می شود که مدفوع نرم تر شود. در نتیجه، کمبود فیبر نیز می تواند باعث یبوست شود.
علائم یبوست عبارتند از:
دفع مدفوع کمتر از سه بار در هفته
مدفوع سفت و خشک
احساس ناراحتی در هنگام دفع مدفوع
9-جلوگیری از عوارض ناشی از خوردن نان بدون فرآیند تخمیر:
می توانید نکات زیر را رعایت کنید:
نان تخمیر شده را جایگزین نان بدون فرآیند تخمیر کنید.
از نان هایی که حاوی فیبر بالایی هستند، مانند نان سبوس دار یا نان جو دوسر استفاده کنید.
از میوه ها، سبزیجات و غلات کامل در رژیم غذایی خود استفاده کنید.
اگر علائم یبوست را تجربه می کنید، بهتر است با پزشک خود مشورت کنید. پزشک می تواند به شما کمک کند تا علت یبوست خود را شناسایی کنید و درمان مناسب را دریافت کنید.
مسمومیت غذایی:
در موارد نادر، خوردن خمیر نان تخمیر نشده می تواند باعث مسمومیت غذایی شود. این مسمومیت ناشی از باکتری های مضری است که ممکن است در خمیر وجود داشته باشند.
10-نکات مهم:
از خمیر نان تازه استفاده کنید.
نان را قبل از مصرف به طور کامل بپزید.
از خمیر نان خام استفاده نکنید.
از تماس خمیر با دست کثیف خودداری کنید.
خمیر را در مکان تمیز و خشک نگهداری کنید.
امیدوارم این اطلاعات برای شما مفید باشد.