روش پخت نان سنگک در خانه (1403)
نان سنگک، با بافت ترد و طعم بی نظیرش، از دیرباز یکی از محبوب‌ترین نان‌های ایرانی بوده است. اگرچه پخت نان سنگک در خانه نیازمند کمی مهارت و تجهیزات خاص است، اما با رعایت نکات زیر، می‌توانید این نان خوشمزه را در خانه خود تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه نان سنگک در خانه:
500 گرم آرد گندم کامل
1 قاشق غذاخوری خمیر مایه
1 قاشق چایخوری نمک
1 فنجان آب ولرم
طرز تهیه نان سنگک در خانه:
خمیر مایه را در یک کاسه کوچک با 1/4 فنجان آب ولرم مخلوط کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند تا فعال شود.
در یک کاسه بزرگ، آرد و نمک را مخلوط کنید. آب ولرم و خمیر مایه فعال شده را به آرد اضافه کنید و با دست ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی حاصل شود.
خمیر را به مدت 1 ساعت در یک مکان گرم قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.
خمیر را روی سطح آرد پاشی شده باز کنید و به شکل یک مستطیل بزرگ درآورید.
خمیر را به صورت رول درآورید و به شکل یک دایره درآورید.
نان را روی یک سینی فر چرب شده قرار دهید و بگذارید 30 دقیقه دیگر بماند تا حجم آن کمی افزایش یابد.
فر را با دمای 250 درجه سانتیگراد (480 درجه فارنهایت) گرم کنید.
نان را به مدت 20-25 دقیقه یا تا زمانی که طلایی شود بپزید.
پخت نان:
در تنور: سنگ پخت نان را داخل تنور داغ قرار دهید. خمیرهای آماده شده را روی سنگ داغ قرار داده و به مدت 15-20 دقیقه یا تا زمانی که نان طلایی شود، بپزید.
در فر: فر را با دمای 250 درجه سانتیگراد گرم کنید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیرها را روی آن قرار دهید. روی نان‌ها کنجد بپاشید. سینی فر را در طبقه وسط فر قرار داده و به مدت 15-20 دقیقه یا تا زمانی که نان طلایی شود، بپزید.
نکات برای پخت نان سنگک در خانه:
از آرد گندم کامل برای تهیه نان سنگک استفاده کنید تا نان شما ارزش غذایی بیشتری داشته باشد. خمیر مایه را در آب ولرم مخلوط کنید تا فعال شود. خمیر مایه فعال شده کف می کند و حباب می زند.
خمیر را به مدت 1 ساعت در یک مکان گرم قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود. خمیر را قبل از پخت به مدت 30 دقیقه دیگر استراحت دهید تا حجم آن کمی افزایش یابد.
نان را در فر داغ بپزید تا طلایی شود.
تزیین نان سنگک:
نان سنگک را می توان به صورت ساده یا با تزیینات مختلف تهیه کرد.
برخی از تزیینات محبوب برای نان سنگک عبارتند از:
کنجد
سیاه دانه
تخم خرفه
سبزیجات معطر
برای تزیین نان سنگک، کنجد، سیاه دانه یا سایر مواد تزئینی را روی خمیر قبل از پخت بپاشید.
پخت نان سنگک در خانه بدون تنور یا فر:
راهکارهای جایگزین پخت نان سنگک در خانه بدون داشتن تنور یا فر ممکن است در ابتدا چالش برانگیز به نظر برسد، اما با کمی خلاقیت و استفاده از ابزارهای جایگزین، می‌توانید به نتیجه مطلوبی دست پیدا کنید. در ادامه چند روش جایگزین برای پخت نان سنگک در خانه را بررسی می‌کنیم:
1. استفاده از تابه چدنی:
مزایا: تابه چدنی حرارت را به خوبی نگه می‌دارد و به نان کمک می‌کند تا پوسته‌ای ترد و مغز نرمی پیدا کند.
روش کار: تابه چدنی را روی حرارت زیاد گرم کنید. خمیر نان را به ضخامت دلخواه پهن کرده و روی تابه داغ قرار دهید.
در تابه را ببندید و حرارت را کم کنید. به مدت چند دقیقه به هر طرف نان را برگردانید تا طلایی شود.
2. استفاده از سنگ پیتزا:
مزایا: سنگ پیتزا حرارت را به طور یکنواخت پخش می‌کند و به نان کمک می‌کند تا بافت بهتری پیدا کند.
روش کار: سنگ پیتزا را در فر گرم شده قرار دهید. خمیر نان را روی سنگ داغ پهن کرده و فر را ببندید. به مدت 15-20 دقیقه یا تا زمانی که نان طلایی شود، نان را بپزید.
3. استفاده از ماهیتابه:
مزایا: ماهیتابه‌های تفلون یا سرامیکی به شما امکان می‌دهند تا نان را با روغن بسیار کم یا بدون روغن بپزید.
روش کار: ماهیتابه را روی حرارت متوسط گرم کنید. خمیر نان را به ضخامت دلخواه پهن کرده و روی ماهیتابه قرار دهید. به مدت چند دقیقه به هر طرف نان را برگردانید تا طلایی شود.
نکات مهم برای پخت نان سنگک در خانه بدون تنور یا فر:
آرد: از آرد گندم سبوس‌دار با کیفیت استفاده کنید.
خمیر مایه: خمیر مایه را به طور کامل در آب ولرم حل کنید تا عمل تخمیر به خوبی انجام شود.
ورز دادن خمیر: خمیر را به مدت کافی ورز دهید تا بافت آن نرم و کشسان شود.
حرارت: حرارت باید به اندازه کافی بالا باشد تا نان به خوبی پخته شود و پوسته‌ای ترد پیدا کند.
روغن: برای جلوگیری از چسبیدن نان به سطح پخت، می‌توانید از کمی روغن استفاده کنید.
توجه:
پخت نان سنگک در خانه بدون تنور یا فر ممکن است به اندازه پخت در تنور سنتی نباشد، اما با رعایت نکات ذکر شده، می‌توانید به نتیجه مطلوبی دست پیدا کنید.
برای رسیدن به بهترین نتیجه، توصیه می‌شود چند بار این روش‌ها را امتحان کنید و هر بار تنظیمات لازم را انجام دهید.
اگر به دنبال نتیجه حرفه‌ای‌تری هستید، می‌توانید از فرهای خانگی که قابلیت تنظیم دمای پایین و پخت طولانی مدت را دارند، استفاده کنید.
نکات تکمیلی:
برای طعم‌دار کردن نان می‌توانید از کنجد، سیاه‌دانه، یا سایر دانه‌ها استفاده کنید. برای ایجاد طرح روی نان، می‌توانید از چاقو یا ابزارهای مخصوص استفاده کنید.
برای حفظ تازگی نان، آن را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید. با کمی تمرین و حوصله، می‌توانید نان سنگک خانگی خوشمزه و سالمی را تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
کلمات کلیدی:
طرز تهیه نان سنگک، نان سنگک خانگی، پخت نان سنگک، دستور پخت نان سنگک، نان سنتی ایرانی