10 نکته طلایی در مورد طرز تهیه نان آذری (1403)
طرز تهیه نان آذری
مواد لازم:
- 500 گرم آرد
- 1 قاشق غذاخوری شکر
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 1 قاشق چایخوری خمیر مخمر
- حدود 300 میلی‌لیتر آب گرم
- روغن زیتون برای مالیدن نان
طرز تهیه:
1. در یک کاسه بزرگ، آرد، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید.
2. خمیر مخمر را به آرد اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید.
3. آب گرم را به تدریج به مواد اضافه کنید و همزمان با استفاده از دستان خود، خمیر را با هم مخلوط کنید تا یک خمیر نرم و الیافی تشکیل شود.
4. خمیر را روی سطح کار خود بریزید و به مدت حدود 10 دقیقه با دستان خود آن را بازی کنید تا خمیر لطیف و انعطاف‌پذیر شود.
5. خمیر را به شکل یک توپ تشکیل دهید و درون کاسه‌ای را با روغن زیتون چرب کنید. سپس با یک حوله تمیز بپوشانید و به مدت حدود 1 تا 2 ساعت در محیط گرم و تاریک قرار دهید تا حجم خمیر دو برابر شود.
6. بعد از گذشت زمان، خمیر را از کاسه بیرون بیاورید و روی سطح کار خود بریزید. آن را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل یک توپ تشکیل دهید.
7. هر توپ را روی سطح کار خود قرار دهید و با استفاده از دستان خود آن را به شکل یک دیسک صاف و نازک با قطر حدود 20 سانتی‌متر پهن کنید.
8. یک تابه ضخیم را روی حرارت متوسط گرم کنید و دیسک نان را روی آن قرار دهید. نان را به مدت حدود 2 تا 3 دقیقه بپزید تا روی آن حباب‌هایی تشکیل شود.
9. نان را برگردانید و از طرف دیگر آن را نیز به مدت 2 تا 3 دقیقه بپزید تا کاملاً پخته شود.
10. نان را از روی حرارت بردارید و روی یک رکاب یا سینی قرار دهید تا خنک شود.
برای بهترین نتیجه، می‌توانید با یک نانوای حرفه‌ای یا محلی مشورت کنید.
نان آذری:
سفری به دنیای طعم‌های متنوع مقدمه نان آذری، با تنوع بسیار بالا و طعم‌های بینظیرش، یکی از ارکان اصلی غذاهای مردمان آذری است. این نان‌ها نه تنها به عنوان یک پایه غذایی، بلکه به عنوان یک عنصر فرهنگی و اجتماعی نیز اهمیت دارند.
در این مقاله، قصد داریم شما را با انواع مختلف نان آذری، اسامی آن‌ها و روش‌های تهیه‌شان آشنا کنیم.
تنوع نان‌های آذری
نان‌های آذری در شکل‌ها، اندازه‌ها، طعم‌ها و مواد تشکیل دهنده بسیار متنوعی تهیه می‌شوند.
برخی از معروف‌ترین انواع نان آذری عبارتند از:
پیده : یکی از محبوب‌ترین نان‌های آذری است که به شکل قایق یا بیضی تهیه می‌شود. پیده را معمولاً با گوشت چرخ‌کرده، سبزیجات و پنیر پر می‌کنند و در فر می‌پزند.
سیمیت : نان حلقه‌ای شکلی است که با کنجد پوشیده شده و اغلب به عنوان صبحانه یا میان‌وعده مصرف می‌شود.
بازلاما : نانی نازک و گرد است که معمولاً در کنار غذاهای دیگر سرو می‌شود.
گوزلمه : نانی نازک و مسطح است که با مواد مختلفی مانند پنیر، سبزیجات و گوشت پر می‌شود و روی تابه پخته می‌شود.
اکمک : نان سفید و نرمی است که شبیه نان باگت فرانسوی است و معمولاً در کنار غذاهای اصلی سرو می‌شود.
یوفکا : نانی بسیار نازک و شکننده است که برای تهیه غذاهای مختلفی مانند بورک استفاده می‌شود.
مواد تشکیل دهنده‌ی اصلی نان‌های آذری معمولاً آرد گندم، آب، نمک و خمیرمایه هستند. اما بسته به نوع نان، ممکن است از مواد دیگری مانند کنجد، روغن زیتون، شیر، تخم‌مرغ و ادویه های مختلف نیز استفاده شود.
طرز تهیه نان آذری (مثال: پیده)
برای تهیه پیده، به مواد زیر نیاز داریم:
آرد
آب گرم
خمیرمایه خشک
نمک
روغن زیتون
گوشت چرخ‌کرده
پیاز
فلفل دلمه
گوجه فرنگی
پنیر
مراحل تهیه:
آماده‌سازی خمیر: خمیرمایه، آب گرم، نمک و بخشی از آرد را مخلوط کرده و اجازه می‌دهیم تا خمیر ور بیاید. سپس بقیه‌ی آرد و روغن زیتون را اضافه کرده و خمیر را ورز می‌دهیم.
آماده‌سازی مواد میانی: گوشت چرخ‌کرده را با پیاز، فلفل دلمه و گوجه فرنگی تفت می‌دهیم.
شکل دادن به پیده: خمیر را به قسمت‌های مساوی تقسیم کرده و هر قسمت را به شکل قایق باز می‌کنیم. مواد میانی را روی خمیر پهن کرده و پنیر رنده شده را روی آن می‌ریزیم.
پختن پیده: پیده‌ها را در فر از پیش گرم شده قرار می‌دهیم تا طلایی شوند.
نکات مهم در تهیه نان آذری
کیفیت آرد: استفاده از آرد گندم با کیفیت بالا، تاثیر زیادی بر طعم و بافت نان دارد.
دمای آب: دمای آب برای فعال شدن خمیرمایه بسیار مهم است. آب نباید خیلی گرم یا خیلی سرد باشد.
زمان ورز دادن: ورز دادن خمیر به مدت کافی، باعث ایجاد بافت نرم و یکدست در نان می‌شود.
تخمیر: اجازه دهید خمیر به مدت کافی ور بیاید تا حجم آن دو برابر شود.
دمای فر: دمای فر برای پخت نان‌های مختلف متفاوت است.
روغن: استفاده از روغن زیتون به طعم و عطر نان می‌افزاید.
نان آذری و فرهنگ
نان در فرهنگ جایگاه ویژه‌ای دارد. نان نه تنها یک غذای اصلی، بلکه نمادی از مهمان‌نوازی و دوستی نیز محسوب می‌شود. نان آذری در مراسم ها و جشن‌های مختلف، از تولد تا عروسی، حضور پررنگی دارد.
نتیجه‌گیری
نان آذری، با تنوع بسیار بالا و طعم‌های بی نظیرش، گنجینه‌ای از طعم‌ها را برای علاقه‌مندان به آشپزی ارائه می‌دهد. با کمی تمرین و دقت، می‌توانید انواع مختلف نان آذری را در خانه تهیه کرده و از طعم اصیل آن‌ها لذت ببرید.
کلمات کلیدی: نان آذری، پیده، سیمیت، بازلاما، گوزلمه، اکمک، یوفکا، طرز تهیه نان آذری، غذاهای آذری، فرهنگ