ام انگلیسی : monosodium glutamate
نام تجاری : گلوتامات – MSG
فرمول : C5H8NaNO4· H2O
مونو سدیم گلوتامات یا MSG چیست ؟
MSG به طور گسترده ای در آشپزی آسیایی و در غذاهای فرآوری شده در کشورهای غربی استفاده می شود. MSG به طور معمول به غذاهای آماده و فرآوری شده مانند غذاهای منجمد، در مخلوط با ادویه ها، سوپ های کنسرو شده و خشک، سس های سالاد و محصولات گوشت یا ماهی اضافه می شود. در برخی کشورها از این ماده به عنوان چاشنی روی میز غذا نیز استفاده می شود. MSG اضافه شده به غذاها عملکرد طعم دهنده ای شبیه به گلوتاماتی که به طور طبیعی در غذاها وجود دارد ایجاد می کند. ترکیب فوق به عنوان یک تقویت کننده طعم عمل می کند و به آن طعم پنجمی به نام “umami” می دهد، که بهترین طعم آن را به عنوان طعمی خوش طعم، آبگوشت مانند یا گوشتی توصیف می کند.
جهت ثبت سفارش در اپلیکیشن های ایتا،روبیکا و بله درخواست خود را ثبت کنید.