آیا فرق میان شکلات و کاکائو را می دانید؟ (1402)
شکلات و کاکائو دو ماده غذایی هستند که از دانه‌های درخت کاکائو به دست می‌آیند. اما تفاوت‌های مهمی بین این دو ماده وجود دارد.
روش تولید
کاکائو ماده اولیه شکلات است و از فرآیندهای مختلفی برای تولید شکلات استفاده می‌شود. در ابتدا، دانه‌های کاکائو تخمیر و خشک می‌شوند. سپس، دانه‌های خشک شده آسیاب می‌شوند تا خمیر کاکائو حاصل شود. خمیر کاکائو سپس تحت فشار قرار می‌گیرد تا کره کاکائو از آن جدا شود. کره کاکائو به عنوان یکی از مواد اصلی شکلات استفاده می‌شود. باقی‌مانده خمیر کاکائو نیز به پودر کاکائو تبدیل می‌شود.
شکلات از ترکیب پودر کاکائو، کره کاکائو و شکر تهیه می‌شود. در برخی موارد، ممکن است مواد دیگری مانند شیر، وانیل یا طعم‌دهنده‌های دیگر نیز به شکلات اضافه شوند.
طعم و بو
کاکائو طعمی تلخ و تند دارد. این طعم به دلیل وجود فلاونوئیدها در کاکائو است. فلاونوئیدها ترکیباتی هستند که دارای خواص آنتی‌اکسیدانی هستند. شکلات نیز طعمی شیرین و ملایم دارد. این طعم به دلیل وجود شکر در شکلات است.
ارزش غذایی
کاکائو سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها، فیبر و مواد معدنی مانند آهن، منگنز و مس است. شکلات نیز حاوی آنتی‌اکسیدان‌ها، فیبر و مواد معدنی است. اما میزان این مواد در شکلات کمتر از کاکائو است.
انواع
شکلات‌ها در انواع مختلفی وجود دارند. برخی از انواع شکلات عبارتند از:
- شکلات تلخ: شکلاتی که حاوی حداقل 75 درصد پودر کاکائو است.
- شکلات شیری: شکلاتی که حاوی حداقل 20 درصد پودر کاکائو، 20 درصد شیر خشک و 50 درصد شکر است.
- شکلات سفید: شکلاتی که حاوی کره کاکائو، شکر و شیر خشک است.
خواص
کاکائو و شکلات هر دو دارای خواصی برای سلامتی هستند. برخی از خواص کاکائو و شکلات عبارتند از:
- بهبود سلامت قلب
- کاهش فشار خون
- کاهش خطر ابتلا به سرطان
- بهبود سلامت مغز
- بهبود خلق و خو
با این حال، باید توجه داشت که شکلات حاوی کالری، چربی و قند بالایی است. بنابراین، مصرف شکلات در حد اعتدال توصیه می‌شود.